Lallemand Baking
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Información de COVID-19: Nos gustaría informar a nuestros clientes y colaboradores que estamos haciendo todo lo posible para garantizar la continuidad de nuestros servicios durante este tiempo. Estamos aplicando planes de contingencia en nuestras instalaciones de producción y, hasta la fecha, nuestra producción funciona bajo estrictas medidas de seguridad para proteger la salud de nuestro personal. Mantendremos informados a nuestros clientes a medida que la situación evolucione.

Pan Alto en Proteínas

Multi Grain Breads enriched with Vitamin D

Aplicación para pan saludable usando Instaferm® levadura seca instantánea y una mezcla de proteínas.

Ingredientes

Nombre lbs. oz % (porcentaje panadero) kg
Harina 1.76 0 100 0.8
Azúcar 2.82 10 0.08
Sal 0 0.71 2.5 0.02
Agua 1.94 0 110 0.880
Instaferm® 01 levadura seca instantánea 0 1.13 4 0.032
Mezcla de proteínas 2.6 0 147.5 1.180

Instrucciones

Total de la masa: 2990 g
Peso por porción: 100g (29 panes)

  • Agregar harina de trigo, azúcar, sal, la levadura y la mitad de agua
  • Amasar hasta obtener una masa uniforme
  • Agregar la mezcla de proteínas y el resto del agua
  • Amasar hasta obtener una masa uniforme y elástica
  • Reposar por 15-20 minutos, formar el pan al gusto.
  • Fermentar por 40 minutos en cámara de fermentación a 35°C y 70% de humedad, tomando cuidado de evitar la sobre fermentación.
  • Suajar si se desea.
  • Hornear a165°C por 15min sin usar vapor
* Siempre se deben consultar las regulaciones alimentarias locales con respecto a las aplicaciones específicas y las declaraciones necesarias. La legislación puede variar de un país a otro.