Lallemand Baking
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Tecnología

Levadura: una fuente natural de vitamina D

La levadura para panificación puede producir vitamina D de forma natural cuando se expone a la luz ultravioleta del sol, similar a los humanos. Cuando eso sucede, los esteroles naturales de la levadura (ergosterol) se convierten en vitamina D (ergocalciferol).

Lallemand ha desarrollado un proceso que trata la levadura con luz UVB para producir una fuente natural y vegetariana de levadura con vitamina D que se puede utilizar en pan, productos horneados y otros productos alimenticios. Los productos de levadura con vitamina D para panificación de Lallemand Baking le ofrecen al panadero la posibilidad de hacer del pan una fuente vegetariana diaria de vitamina D, ya que se puede agregar a los productos panificados según la legislación de salud pública de su país.

¿Por qué es importante la vitamina D?

La vitamina D es considerada un nutriente de preocupación para la salud por muchas agencias de salud gubernamentales, y muchas personas en todo el mundo no obtienen la ingesta diaria
recomendada. La importancia de la vitamina D para el cuerpo incluye el mantenimiento de huesos y dientes fuertes, ayudando con la función del sistema inmunológico, nervioso y muscular. Existe evidencia emergente que muestra que la vitamina D puede desempeñar un papel en la protección contra varios cánceres, diabetes, presión arterial alta e intolerancia a la glucosa.

¿Dónde podemos obtener vitamina D?

Nuestros cuerpos pueden producir vitamina D cuando nos da directamenete la luz del sol sobre nuestra piel, pero los rayos solares débiles en invierno y el hecho de cubrir la piel con ropa o con protector solar reducen considerablemente los niveles de vitamina D, lo que provoca raquitismo en los niños y osteomalacia en los adultos. Además, el cuerpo produce cada vez menos vitamina D con la edad. El cuerpo de una persona de 70 años produce un 75 por ciento menos de vitamina D que el de una persona de 20 cuando se mide utilizando la misma cantidad de rayos solares.

Hay un número limitado de fuentes dietéticas de vitamina D y la mayoría de ellas se encuentran en productos animales.

Agregar vitamina D a nuestra dieta nos ayudaría a mantener los niveles de vitamina D necesarios. Para evitar estos graves problemas de salud, en la década de 1940 se utilizó la fortificación del pan con vitamina D.

Ahora también es posible encontrar vitamina D en el pan de cada día cuando los panaderos utilizan la levadura y los productos Lallemand VitaD®.

La gama de levaduras VitaD® de Lallemand es una fuente natural y vegetariana de vitamina D que se puede utilizar para mejorar el contenido de vitamina D de los productos panificados y, en particular, del pan.