Lallemand Baking
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Información de COVID-19: Nos gustaría informar a nuestros clientes y colaboradores que estamos haciendo todo lo posible para garantizar la continuidad de nuestros servicios durante este tiempo. Estamos aplicando planes de contingencia en nuestras instalaciones de producción y, hasta la fecha, nuestra producción funciona bajo estrictas medidas de seguridad para proteger la salud de nuestro personal. Mantendremos informados a nuestros clientes a medida que la situación evolucione.

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Fermentación de bacterias

PROCESO DE PRODUCCIÓN CONTROLADA PARA EL CULTIVO DE BACTERIAS DE ENTRANTE DE MASA SALUD PARA PANES DE ALTA CALIDAD

¡Nuestro cultivo de bacterias iniciadoras de masa madre se beneficia de las habilidades e instalaciones de producción de la más alta calidad!

Como productor especializado de ácido láctico y bacterias acéticas desde 1988, Lallemand tiene 9 plantas de producción de bacterias en todo el mundo. Cultivamos bacterias para una amplia variedad de aplicaciones, incluido el horneado de masa madre. Incluso tenemos una planta y un equipo dedicados a la producción de bacterias con sede en St-Simon, Francia.

Después de 30 años de inversión y mejora continua, contamos con la experiencia necesaria para suministrar varias bacterias activas de masa madre liofilizadas para su uso en horneado. Cada uno tiene su propio procedimiento de crecimiento, garantizando su rendimiento fermentativo tras la inoculación en masas.

Nuestras siete etapas diferentes del proceso de producción están sujetas a controles de calidad muy estrictos. La planta de producción cuenta con las certificaciones FSSC 22000, ISO 9001 y GMP.

Garantizamos que nuestras bacterias de masa madre son rastreables, funcionan bien para la fermentación al hornear y son fáciles de almacenar (vida útil de 3 años). Todo esto para ayudar a optimizar su proceso de horneado.