¡Nuestro cultivo de bacterias iniciadoras para masa madre se beneficia de las habilidades e instalaciones de producción de la más alta calidad!
Como productor especializado de ácido láctico y bacterias acéticas desde 1988, Lallemand tiene 9 plantas de producción de bacterias en todo el mundo. Cultivamos bacterias para una amplia variedad de aplicaciones, incluida la panificación de masa madre. Incluso tenemos una planta y un equipo dedicados a la producción de bacterias con sede en St-Simon, Francia.
Después de 30 años de inversión y mejora continua, contamos con la experiencia necesaria para suministrar varias cepas de bacterias activas liofilizadas para masa madre para su uso en panificación. Cada una tiene su propio procedimiento de crecimiento, garantizando su rendimiento fermentativo tras la inoculación en las masas.
Nuestras siete etapas diferentes del proceso de producción están sujetas a controles de calidad muy estrictos. La planta de producción cuenta con las certificaciones FSSC 22000, ISO 9001 y GMP.
Garantizamos que nuestras bacterias para masa madre son rastreables, funcionan bien para la fermentación al panificar y son fáciles de almacenar (vida útil de 3 años). Todo esto para ayudar a optimizar su proceso de panificación.