Lallemand Baking
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Información de COVID-19: Nos gustaría informar a nuestros clientes y colaboradores que estamos haciendo todo lo posible para garantizar la continuidad de nuestros servicios durante este tiempo. Estamos aplicando planes de contingencia en nuestras instalaciones de producción y, hasta la fecha, nuestra producción funciona bajo estrictas medidas de seguridad para proteger la salud de nuestro personal. Mantendremos informados a nuestros clientes a medida que la situación evolucione.

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Fermentacion de la Levadura Organica

El Mercado organico es uno de los sectores de alimentos de rápido crecimiento en el mundo: Impulsado por una creciente demanda para alimentos saludables y naturales y un crecimiento al respeto del medio ambiente. Mediante el uso de levadura organica, los productores están aprovechando eficazmente este crecimiento de alta valor en el mercado.

En Lallemand Baking podemos dar suporte a panaderías que desean dar servicio al mercado organico. En nuestras instalaciones de producción de levadura orgánica certificada, ponemos en acción nuestra sólida experiencia, adquirida durante más de un siglo de experiencia en la fabricación de levadura, para garantizar que nuestra levadura de panadería orgánica se comporte con los más altos estándares de calidad.

Produccion de levadura Organica

Los alimentos orgánicos se producen sin el uso de ingredientes sintéticos, incluidos pesticidas químicos, herbicidas, fertilizantes, hormonas, antibióticos, bioingeniería o radiación ionizante. Los cultivos orgánicos son producidos por agricultores que enfatizan los métodos agrícolas sostenibles, utilizan recursos renovables y promueven la conservación del suelo y el agua. La levadura orgánica certificada significa que se cultivó por fermentación sobre sustratos derivados de la agricultura orgánica.

La levadura necesita varios nutrientes para crecer. Además de azúcar y nitrógeno, también requiere vitaminas y minerales. En la producción de levadura orgánica, estos nutrientes son
proporcionados por ingredientes orgánicos derivados de plantas como melazas, cereales o leguminosas.

EC NO 834/2007 & 889/2008 

Se deben seguir las siguientes reglas detalladas para la producción de levadura de panadería orgánica:

  • Se deben utilizar sustratos orgánicos, con un máximo del 5% de extracto de levadura convencional.
  • Para regular el pH, se pueden utilizar ácido cítrico y láctico, carbonato de sodio y cloruro de calcio.
  • Los gases para el envasado deben ser nitrógeno, oxígeno o dióxido de carbono.
  • Para engrasar y antiespumante, solo se puede utilizar aceite vegetal.

Mediante un procesamiento cuidadoso y una fase de crecimiento más prolongada que la de la levadura convencional, se puede producir una levadura orgánica de alta calidad y buen
rendimiento.