PRODUCTOS HORNEADOS CON LOS QUE SUS CLIENTES SUEÑAN Y SIN NOMBRES DE INGREDIENTES QUE NO PUEDEN PRONUNCIAR
A medida que los consumidores continúan alterando su percepción de lo que constituye algo saludable, lean las etiquetas y busquen ingredientes que suenen más sencillos, los proveedores deberán migrar a una “etiqueta más limpia”.
Las soluciones para panificación de Lallemand Baking puede ayudar a las panaderías a superar este desafío. Nuestros productos a base de enzimas de nuestra cartera de mejoradores de masa Essential® están diseñados para reemplazar emulsionantes como DATEM, oxidantes como azodicarbonamida (ADA) y peróxido de calcio y reducir el gluten sin afectar la fuerza de la masa. Obtenga más información sobre cómo deshacerse de los ingredientes no amigables de la etiqueta y, al mismo tiempo, mejorar la calidad del producto, mejorar la tolerancia de producción y extender la vida útil de sus productos. Además, Lallemand Baking ofrece soluciones para reemplazar sabores artificiales.
Lallemand Baking ofrece soluciones basadas en las sinergias entre enzimas puras y encapsuladas en una matriz en combinación con ácido ascórbico para reemplazar emulsionantes y oxidantes como la Azidocarbonamida (ADA) y el peróxido de calcio.
La funcionalidad de estos emulsionantes y oxidantes, como la tolerancia al desarrollo, firmeza, proceso y fermentación de la masa, da como resultado un mejor volumen, forma, textura de miga, suavidad y humedad del producto final que no se puede reemplazar con solo una enzima. Para más información sobre soluciones de etiqueta limpia, echa un vistazo a nuestras Marcas.