Lallemand Baking
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Información de COVID-19: Nos gustaría informar a nuestros clientes y colaboradores que estamos haciendo todo lo posible para garantizar la continuidad de nuestros servicios durante este tiempo. Estamos aplicando planes de contingencia en nuestras instalaciones de producción y, hasta la fecha, nuestra producción funciona bajo estrictas medidas de seguridad para proteger la salud de nuestro personal. Mantendremos informados a nuestros clientes a medida que la situación evolucione.

Tecnología

MEJORANDO EL PERFIL NUTRICIONAL DEL PAN CON LEVADURA

La capacidad de la levadura para incorporar vitaminas y minerales dentro de sus células la hace ideal para formulaciones nutricionales para panificación. Los nutrientes de la levadura son:

  • Proteínas de alta calidad
  • Fibras
  • Compuestos bioactivos
  • Vitaminas y minerales de alta biodisponibilidad.

En comparación con las formas puras de selenio, zinc y vitaminas B, se ha demostrado en varios estudios que esas vitaminas y minerales que se encuentran en la levadura tienen tasas de absorción más lentas y alta biodisponibilidad en animales y humanos.

Al mismo tiempo, el uso de levadura nutricional en su formulación puede alargar la sensación de sabor y suavizar la nota superior. Las fibras de la levadura tienen propiedades gelificantes y aglutinantes de agua y aceite, por lo que pueden mejorar las propiedades reológicas de los productos panificados sin comprometer el sabor o el aroma.

Las levaduras nutricionales de Lallemand se producen convirtiendo y / o mejorando los micro-nutrientes endógenos naturales de las levaduras para alcanzar niveles mensurables de vitaminas y / o minerales. Estos aseguran la dosis de micro-nutrientes esenciales de las levaduras, por lo que nuestras levaduras nutricionales y productos de la pared celular pueden aportar cantidades significativas de micro-nutrientes biodisponibles esenciales para una salud óptima.