Μαγιά Αρτοποιίας
Η παράδοση μας στη μαγιά ξεκινά από το 1923, όταν ο ιδρυτής μας, Fred Lallemand, ξεκίνησε την παραγωγή μαγιάς αρτοποιίας στο Μόντρεαλ του Καναδά. Σήμερα, η ομάδα ειδικών της Lallemand συνεχίζει με καινοτόμες μεθόδους να εξελίσσει τη μαγιά και να προσφέρει στους πελάτες μας προϊόντα και υπηρεσίες υψηλής ποιότητας.
Η Σημασία της Μαγιάς Αρτοποιίας
Η μαγιά αποτελεί τον βασικό διογκωτικό παράγοντα στο ψωμί και τα αρτοσκευάσματα. Μέσα στη ζύμη, μετατρέπει τα σάκχαρα σε διοξείδιο του άνθρακα, μικρή ποσότητα αιθανόλης και αρωματικές ενώσεις, που συμβάλλουν στο φούσκωμα, τη γεύση, την υφή αλλά και τη διατροφική αξία του τελικού προϊόντος.
Lallemand Baking – Η Τέχνη της Ζύμωσης
Η Lallemand Baking τελειοποιεί τη ζύμωση της μαγιάς εδώ και πολλά χρόνια. Η ισχυρή μας τεχνογνωσία διασφαλίζει ότι η μαγιά αρτοποιίας πληροί τα υψηλότερα πρότυπα ποιότητας.
Οι λύσεις μας απευθύνονται σε βιομηχανικούς και επαγγελματίες αρτοποιούς, προσφέροντας ευελιξία και αξιόπιστη απόδοση σε κάθε στάδιο της παραγωγής.
Επιλογές Μαγιάς για Βιομηχανική Αρτοποιία
- Ξηρή Μαγιά (Dry Yeast) – πρακτική και ευρέως διαδεδομένη σε βιομηχανικές εγκαταστάσεις.
- Υγρη Μαγιά (Cream Yeast) – ιδανική για βιομηχανικές διαδικασίες και αυτοματοποιημένες γραμμές παραγωγής.
- Πιεστη / Τριμμένη Μαγιά (Compressed ή Crumbled Yeast) – εύχρηστη, ευέλικτη και κατάλληλη για πολλές εφαρμογές.
Υγρη Μαγιά (Cream Yeast)
Αρχικά, όλη η μαγιά αρτοποιίας ξεκινά ως «μαγιά κρέμας». Πρόκειται για μια μορφή μαγιάς όπου τα κύτταρα της μαγιάς αιωρούνται σε υγρό διάλυμα..
Το σύστημα μαγιάς κρέμας μας είναι κατάλληλο για αυτοματοποιημένα αρτοποιεία υψηλού όγκου παραγωγής.
Η Μαγιά Κρέμας Lallemand Baking προσφέρει:
- ευκολία και ακριβή, σταθερή δοσολογία για αυτοματοποιημένες διαδικασίες αρτοποιίας
- καλύτερη διασπορά στη ζύμη
- υψηλά επίπεδα υγιεινής με λιγότερο χειρισμό
- οφέλη βιωσιμότητας, χωρίς συσκευασία και απόβλητα
Πιεστη Μαγιά (Compressed Yeast)
Η συμπιεσμένη και τριμμένη μαγιά επεξεργάζονται ένα βήμα παραπάνω από τη μαγιά κρέμας.
Η συμπιεσμένη μαγιά χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία και συμπιέζεται σε μορφή κύβου.
Η τριμμένη μαγιά αναφέρεται σε μορφή μαγιάς που έχει θρυμματιστεί σε μικρά, κοκκώδη κομμάτια.
Αυτές οι μορφές μαγιάς είναι κατάλληλες για χρήση σε όλα τα είδη αρτοποιείων.
Η Συμπιεσμένη/Τριμμένη Μαγιά Lallemand Baking προσφέρει:
- ευκολία στη χρήση
- σταθερή ποιότητα
- εύκολο χειρισμό και ζύγισμα
Αυτές οι μορφές μαγιάς είναι κατάλληλες για όλα τα είδη αρτοποιείων, από μικρά εργαστήρια έως μεγάλες βιοτεχνίες.
Η Lal^Ferm® αποτελεί το παγκόσμιο brand της Lallemand για τη φρέσκια μαγιά.
Ξηρή Μαγιά (Instant Yeast)
Η στιγμιαία μαγιά είναι μια μορφή μαγιάς στην οποία τα κύτταρα έχουν αφυδατωθεί και μετατραπεί σε κόκκους.
Η μαγιά παραμένει ανενεργή σε αυτή την ξηρή μορφή και ενεργοποιείται όταν έρθει σε επαφή με υγρασία κατά την ανάμιξη.
Η Ξηρη Μαγιά Lallemand Baking προσφέρει:
- ευκολία στη μεταφορά και αποθήκευση – δεν απαιτείται ψύξη
- πρακτικότητα και εύκολο χειρισμό
Το Instaferm® είναι η παγκόσμια μας μάρκα για ξηρή μαγιά.
Εξειδικευμένες Λύσεις για Εφαρμογές Αρτοποιίας
Η Lallemand Baking προσφέρει μαγιές ειδικά σχεδιασμένες για διαφορετικές συνταγές και διαδικασίες, όπως:
- Ζύμες χωρίς λιπαρά (lean dough)
- Γλυκές ζύμες (sweet dough)
- Ζύμες για πίτσα
- Κατεψυγμένα προϊόντα
- Και πολλές άλλες εφαρμογές
Με την τεχνογνωσία και την καινοτομία της Lallemand, κάθε επαγγελματίας αρτοποιός έχει πρόσβαση σε εξειδικευμένες λύσεις που καλύπτουν τις ανάγκες της σύγχρονης παραγωγής, από τον παραδοσιακό φούρνο έως τις βιομηχανικές εγκαταστάσεις.
Ανακαλύψτε τη μαγιά αρτοποιίας ειδικών χρήσεων
Η ωσμοανθεκτική μας μαγιά αρτοποιίας επιτρέπει μεγαλύτερη ανοχή στη ζάχαρη και καλύτερη απόδοση στη ζύμωση.
