Μαγιά Χειροτέχνη Αρτοποιού

Η μαγιά αρτοποιίας λειτουργεί ως διογκωτικός παράγοντας στο ψήσιμο ψωμιού και αρτοσκευασμάτων, μετατρέποντας τα ζυμώσιμα σάκχαρα που υπάρχουν στη ζύμη σε διοξείδιο του άνθρακα, μικρή ποσότητα αιθανόλης και αρωματικές ενώσεις. Η μαγιά αρτοποιίας συμβάλλει επίσης στη διατροφική αξία, τη γεύση και την υφή των ψημένων προϊόντων.

Οι αρτοποιοί χειροποίητων προϊόντων σήμερα αντιμετωπίζουν μια ποικιλία προκλήσεων — από τις απαιτήσεις και τις τάσεις των καταναλωτών έως τις ανάγκες παραγωγής και ακόμη και τις κανονιστικές απαιτήσεις. Η ανάγκη για ευέλικτα συστατικά αυξάνεται.

Η συνεχής καινοτομία της Lallemand Baking στη μαγιά και τα συστατικά αρτοποιίας προσφέρει μια ευρεία γκάμα μαγιάς αρτοποιίας που μπορεί να καλύψει τις ανάγκες σας.

Η Lallemand Baking προσφέρει στους αρτοποιούς χειροποίητων προϊόντων διαφορετικούς τύπους μαγιάς, ανάλογα με τις μοναδικές διαδικασίες και προτιμήσεις τους:

Νωπη μαγιά

Νωπη Μαγιά Συμπιεσμένη / Μπλοκ Μαγιά

Αυτή η μαγιά χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία και συμπιέζεται σε μορφή μπλοκ. Είναι εύκολη στη χρήση και δεν απαιτεί ειδικές συνθήκες χρήσης σε σύγκριση με την ξηρή μαγιά. Αντίθετα με ό,τι πιστεύεται ευρέως, δεν καταστρέφεται όταν έρχεται σε επαφή με αλάτι.

Θρυμματισμένη / Μαγιά σε Σακούλα

Λεπτά σωματίδια μαγιάς που προκύπτουν μέσω κενού διήθησης. Είναι εύκολη στη χρήση και δεν απαιτεί ειδικές συνθήκες χρήσης. Επίσης, διαλύεται πιο εύκολα στο νερό (εναιώρημα μαγιάς) σε σύγκριση με τη μαγιά μπλοκ.

Ξηρή Μαγιά / Άμεση Μαγιά

Αυτή η μορφή μαγιάς εξάγεται σε μορφή λεπτών νημάτων (σαν βερμισέλι) και αποξηραίνεται. Η μαγιά παραμένει ανενεργή σε αυτή την ξηρή μορφή και ενεργοποιείται όταν έρθει σε επαφή με υγρασία κατά την ανάμιξη. Δεν χρειάζεται προενυδάτωση πριν από τη χρήση, γεγονός που την καθιστά εύκολη στη μεταφορά και αποθήκευση.

Η Lallemand Baking προσφέρει επίσης λύσεις μαγιάς αρτοποιίας για τις ειδικές σας εφαρμογές: ζύμη χωρίς λιπαρά, γλυκιά ζύμη, πίτσα, κατεψυγμένα προϊόντα και άλλα.