Βιολογική Μαγιά

Η Εξειδίκευση της Lallemand στην Βιολογικη Μαγιά

Στη Lallemand Baking υποστηρίζουμε αρτοποιεία που θέλουν να δραστηριοποιηθούν στην αγορά βιολογικών προϊόντων.
Στις πιστοποιημένες εγκαταστάσεις παραγωγής οργανικής μαγιάς εφαρμόζουμε την τεχνογνωσία που έχουμε αναπτύξει μέσα από έναν αιώνα εμπειρίας, ώστε να διασφαλίζουμε ότι η οργανική μας μαγιά ανταποκρίνεται στα υψηλότερα πρότυπα ποιότητας.

Παραγωγή Βιολογικής Μαγιάς

Τα βιολογικά τρόφιμα παράγονται χωρίς τη χρήση συνθετικών συστατικών, όπως χημικά φυτοφάρμακα, ζιζανιοκτόνα, λιπάσματα, ορμόνες, αντιβιοτικά, βιοτεχνολογία ή ιονίζουσα ακτινοβολία. Οι βιολογικές καλλιέργειες παράγονται από αγρότες που δίνουν έμφαση σε βιώσιμες γεωργικές μεθόδους, χρησιμοποιούν ανανεώσιμους πόρους και προάγουν τη διατήρηση του εδάφους και του νερού. Η πιστοποιημένη βιολογική μαγιά σημαίνει ότι έχει παραχθεί μέσω ζύμωσης σε υποστρώματα που προέρχονται από βιολογική γεωργία.
Η μαγιά χρειάζεται αρκετά θρεπτικά συστατικά για να αναπτυχθεί. Εκτός από τη ζάχαρη και το άζωτο, απαιτεί επίσης βιταμίνες και μέταλλα. Στην παραγωγή βιολογικής μαγιάς, αυτά τα θρεπτικά συστατικά παρέχονται από φυτικά συστατικά βιολογικής προέλευσης, όπως η μελάσα, τα δημητριακά ή τα ψυχανθή.

Κανονισμοί ΕΚ αριθ. 834/2007 & 889/2008

Οι παρακάτω λεπτομερείς κανόνες πρέπει να τηρούνται για την παραγωγή βιολογικής μαγιάς αρτοποιίας:
Πρέπει να χρησιμοποιούνται βιολογικά υποστρώματα, με μέγιστο 5% συμβατικό εκχύλισμα μαγιάς
Για τη ρύθμιση του pH, επιτρέπεται η χρήση κιτρικού και γαλακτικού οξέος, ανθρακικού νατρίου και χλωριούχου ασβεστίου
Τα αέρια συσκευασίας πρέπει να είναι άζωτο, οξυγόνο ή διοξείδιο του άνθρακα
Για λίπανση και κατά της αφρογένεσης, επιτρέπεται μόνο φυτικό έλαιο
Μέσω προσεκτικής επεξεργασίας και μιας φάσης ανάπτυξης μεγαλύτερης από αυτή της συμβατικής μαγιάς, μπορεί να παραχθεί μαγιά βιολογικής ποιότητας με υψηλή απόδοση.