Η κύρια φυσική πηγή βιταμίνης D είναι η παραγωγή της από τον οργανισμό, όταν το δέρμα εκτίθεται στο ηλιακό φως. Ωστόσο, υπάρχουν περιοριστικοί παράγοντες:

• Χειμερινή περίοδος – οι αδύναμες ακτίνες μειώνουν την παραγωγή.
• Ρουχισμός & αντηλιακό – περιορίζουν την απορρόφηση της ηλιακής ακτινοβολίας.
• Ηλικία – η ικανότητα του σώματος να παράγει βιταμίνη D μειώνεται με τα χρόνια.
  • Ένα άτομο 70 ετών παράγει περίπου 75% λιγότερη βιταμίνη D σε σύγκριση με ένα άτομο 20 ετών, όταν εκτίθενται στην ίδια ποσότητα ηλιακού φωτός.

Αυτοί οι παράγοντες καθιστούν την εμπλουτισμένη μαγιά VitaD® μια πολύτιμη λύση για τον σύγχρονο αρτοποιό, προσφέροντας προϊόντα με προστιθέμενη διατροφική αξία στους καταναλωτές.

Υπάρχει περιορισμένος αριθμός διατροφικών πηγών βιταμίνης D και οι περισσότερες από αυτές βρίσκονται σε ζωικά προϊόντα.

Η προσθήκη βιταμίνης D στη διατροφή μας θα μας βοηθούσε να φτάσουμε τα απαραίτητα επίπεδα αυτής της βιταμίνης. Για την αποφυγή σοβαρών προβλημάτων υγείας, η ενίσχυση του ψωμιού με βιταμίνη D είχε χρησιμοποιηθεί ήδη από τη δεκαετία του 1940. Σήμερα, είναι επίσης δυνατό να βρείτε βιταμίνη D στο καθημερινό σας ψωμί, όταν οι αρτοποιοί χρησιμοποιούν τα προϊόντα μαγιάς Lallemand VitaD®. Η σειρά προϊόντων μαγιάς VitaD® της Lallemand αποτελεί μια φυσική και χορτοφαγική πηγή βιταμίνης D, που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την ενίσχυση της περιεκτικότητας των αρτοσκευασμάτων σε βιταμίνη D, και ιδιαίτερα του ψωμιού.

Σύμφωνα με τους κανονισμούς της Ευρωπαϊκής Ένωσης, ένα προϊόν μπορεί να φέρει ισχυρισμό ότι αποτελεί πηγή βιταμίνης D εάν περιέχει τουλάχιστον 0,75 μg βιταμίνης D ανά 100 g ή 100 ml τροφίμου.

Στην ΕΕ, ποια είναι η συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη (RI) βιταμίνης D;
Η αναφορά πρόσληψης (Reference Intake – RI) για τη βιταμίνη D στην Ευρωπαϊκή Ένωση είναι 5 μg ημερησίως για ενήλικες.

Η αναφορά πρόσληψης (Reference Intake – RI) για τη βιταμίνη D στην Ευρώπη έχει οριστεί στα 5 μg την ημέρα. Το όριο αυτό αποτελεί επίσης και τη βάση για οποιαδήποτε διαφημιστική ή διατροφική αναφορά σε προϊόντα εντός της ΕΕ.

Ωστόσο, αρκετές ευρωπαϊκές χώρες συστήνουν ακόμη υψηλότερα επίπεδα πρόσληψης:

• Σκανδιναβικές χώρες (Nordic Nutrition Recommendations): 10 μg ημερησίως για άτομα ηλικίας 2–74 ετών
• Γερμανία, Αυστρία, Ελβετία: 20 μg ημερησίως

Οι κανονισμοί για την προσθήκη βιταμίνης D σε προϊόντα αρτοποιίας διαφέρουν ανάμεσα στις Ηνωμένες Πολιτείες και τον Καναδά.

Ηνωμένες Πολιτείες (United States)

Σύμφωνα με τον κανονισμό 21 CFR 172.381, η βιταμίνη D2 μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια σε:

• Ζυμομικά αρτοσκευάσματα
• Μείγματα ψησίματος με μαγιά
• Σνακ προϊόντα με μαγιά

Η μέγιστη επιτρεπτή ποσότητα είναι 400 IU (10 μg) βιταμίνης D ανά 100 g προϊόντος.

 

Καναδάς (Canada)

Σύμφωνα με το Canada Gazette Part I Vol. 145, No. 8, η βιταμίνη D2 μπορεί να προστεθεί με ασφάλεια σε:

• Ψωμί με μαγιά
• Αρτοσκευάσματα χωρίς τυποποίηση που παρασκευάζονται με μαγιά (π.χ. ζύμη πίτσας, μίγματα ψωμιού, ντόνατς, κρουασάν, bagels)

Η μέγιστη επιτρεπτή ποσότητα είναι 90 IU (2,25 μg) βιταμίνης D ανά 100 g προϊόντος.

Ηνωμένες Πολιτείες:
Η Ημερήσια Τιμή (Daily Value - DV) για τη βιταμίνη D για τον γενικό πληθυσμό είναι 800 IU (20 μικρογραμμάρια), σύμφωνα με τον κανονισμό 21CFR101.9.

Καναδάς:
Η Ημερήσια Τιμή για τη βιταμίνη D για τον γενικό πληθυσμό είναι πλέον 20 μικρογραμμάρια (800 IU).

Ανάλογα με το προϊόν και τον τύπο της μαγιάς:

Η μαγιά Lallemand VitaD® περιέχει από 45 μικρογραμμάρια βιταμίνης D ανά 100 γραμμάρια μαγιάς σε κύβο έως και πάνω από 300 μικρογραμμάρια βιταμίνης D ανά 100 γραμμάρια μαγιάς σε μπλοκ. Η περιεκτικότητα αναγράφεται στη διατροφική δήλωση που συνοδεύει το προϊόν.

Τα προμείγματα (Premixes) μας διαφέρουν επίσης ανάλογα με το προϊόν, με περιεκτικότητα σε βιταμίνη D από 34 μικρογραμμάρια/100g έως και πάνω από 600 μικρογραμμάρια/100g.

Τα Instaferm® VitaD® Premixes είναι απλά μείγματα που αποτελούνται από μαγιά με βιταμίνη D (Saccharomyces cerevisiae) και αλεύρι σίτου, σχεδιασμένα για χρήση σε ψωμί, ψωμάκια και προϊόντα αρτοποιίας υψηλής ποιότητας. Τα προμείγματά μας παρασκευάζονται 100% από συστατικά φυτικής προέλευσης, καθιστώντας τα κατάλληλα για χορτοφάγους και vegans. Διαθέτουμε επίσης συνθέσεις χωρίς γλουτένη για να καλύψουμε τις ειδικές σας ανάγκες.

Η Lallemand έχει αναπτύξει διαφορετικά προμείγματα για να εξασφαλίσει απόλυτη ευκολία και ακρίβεια στη δοσολογία, βασισμένη στο βάρος του αλευριού.