Ωσμοφιλη μαγιά

Όταν η μαγιά αρτοποιίας χρησιμοποιείται σε γλυκά προϊόντα και αρτοσκευάσματα με συνταγές που περιέχουν 10% έως 25% ζάχαρη, η δραστηριότητά της μπορεί να ανασταλεί.
Πράγματι, στα συστήματα γλυκιάς ζύμης (π.χ. μπριός, ντόνατς, δανέζικα), η μαγιά εκτίθεται σε υψηλές συγκεντρώσεις ζάχαρης, δημιουργώντας ωσμωτικό στρες στα κύτταρα της μαγιάς. Για να εξισορροπήσει αυτή την ωσμωτική πίεση, η μαγιά απελευθερώνει νερό, επιβραδύνοντας τον μεταβολισμό της και κατά συνέπεια την ικανότητά της για ζύμωση.

Επιλεγμένη από τη καλά τεκμηριωμένη συλλογή στελεχών μαγιάς της, η Lallemand προσφέρει μαγιά αρτοποιίας με χαμηλότερη δραστηριότητα ινβερτάσης,
επιτρέποντας τη μείωση της ωσμωτικής πίεσης, καθώς λιγότερη σακχαρόζη μετατρέπεται σε απλά σάκχαρα (π.χ. γλυκόζη και φρουκτόζη). Η ωσμοανθεκτική μας μαγιά αρτοποιίας διατίθεται σε μορφή νωπής και στιγμιαίας ξηρής μαγιάς και προσφέρει μεγαλύτερη αντοχή στη ζάχαρη και καλύτερη απόδοση ζύμωσης σε συνταγές γλυκιάς ζύμης.