Levadura enriquecida con minerales y vitaminas
Actualizaciones en panificación
Levadura con Vitamina D
Fermentación de bacterias
Matriz de encapsulación
Fermentación de la levadura orgánica
MEJORANDO EL PERFIL NUTRICIONAL DEL PAN CON LEVADURA
La capacidad de la levadura para incorporar vitaminas y minerales dentro de sus células la hace ideal para formulaciones nutricionales para panificación. Los nutrientes de la levadura son:
- Proteínas de alta calidad
- Fibras
- Compuestos bioactivos
- Vitaminas y minerales de alta biodisponibilidad.
En comparación con las formas puras de selenio, zinc y vitaminas B, se ha demostrado en varios estudios que esas vitaminas y minerales que se encuentran en la levadura tienen tasas de absorción más lentas y alta biodisponibilidad en animales y humanos.
Al mismo tiempo, el uso de levadura nutricional en su formulación puede alargar la sensación de sabor y suavizar la nota superior. Las fibras de la levadura tienen propiedades gelificantes y aglutinantes de agua y aceite, por lo que pueden mejorar las propiedades reológicas de los productos panificados sin comprometer el sabor o el aroma.
Las levaduras nutricionales de Lallemand se producen convirtiendo y / o mejorando los micro-nutrientes endógenos naturales de las levaduras para alcanzar niveles mensurables de vitaminas y / o minerales. Estos aseguran la dosis de micro-nutrientes esenciales de las levaduras, por lo que nuestras levaduras nutricionales y productos de la pared celular pueden aportar cantidades significativas de micro-nutrientes biodisponibles esenciales para una salud óptima.