Levadura enriquecida con minerales y vitaminas
Actualizaciones en panificación
Levadura con Vitamina D
Fermentación de bacterias
Matriz de encapsulación
Fermentación de la levadura orgánica
Levadura: una fuente natural de vitamina D
La levadura para panificación puede producir vitamina D de forma natural cuando se expone a la luz ultravioleta del sol, similar a los humanos. Cuando eso sucede, los esteroles naturales de la levadura (ergosterol) se convierten en vitamina D (ergocalciferol).
Lallemand ha desarrollado un proceso que trata la levadura con luz UVB para producir una fuente natural y vegetariana de levadura con vitamina D que se puede utilizar en pan, productos horneados y otros productos alimenticios. Los productos de levadura con vitamina D para panificación de Lallemand Baking le ofrecen al panadero la posibilidad de hacer del pan una fuente vegetariana diaria de vitamina D, ya que se puede agregar a los productos panificados según la legislación de salud pública de su país.
¿Por qué es importante la vitamina D?
La vitamina D es considerada un nutriente de preocupación para la salud por muchas agencias de salud gubernamentales, y muchas personas en todo el mundo no obtienen la ingesta diaria
recomendada. La importancia de la vitamina D para el cuerpo incluye el mantenimiento de huesos y dientes fuertes, ayudando con la función del sistema inmunológico, nervioso y muscular. Existe evidencia emergente que muestra que la vitamina D puede desempeñar un papel en la protección contra varios cánceres, diabetes, presión arterial alta e intolerancia a la glucosa.
¿Dónde podemos obtener vitamina D?
Nuestros cuerpos pueden producir vitamina D cuando nos da directamenete la luz del sol sobre nuestra piel, pero los rayos solares débiles en invierno y el hecho de cubrir la piel con ropa o con protector solar reducen considerablemente los niveles de vitamina D, lo que provoca raquitismo en los niños y osteomalacia en los adultos. Además, el cuerpo produce cada vez menos vitamina D con la edad. El cuerpo de una persona de 70 años produce un 75 por ciento menos de vitamina D que el de una persona de 20 cuando se mide utilizando la misma cantidad de rayos solares.
Hay un número limitado de fuentes dietéticas de vitamina D y la mayoría de ellas se encuentran en productos animales.
Agregar vitamina D a nuestra dieta nos ayudaría a mantener los niveles de vitamina D necesarios. Para evitar estos graves problemas de salud, en la década de 1940 se utilizó la fortificación del pan con vitamina D.
Ahora también es posible encontrar vitamina D en el pan de cada día cuando los panaderos utilizan la levadura y los productos Lallemand VitaD®.
La gama de levaduras VitaD® de Lallemand es una fuente natural y vegetariana de vitamina D que se puede utilizar para mejorar el contenido de vitamina D de los productos panificados y, en particular, del pan.
NUEVOS PRODUCTOS DE LEVADURA VITAD® disponibles en Europa
Levadura fresca VitaD
- Lal^Ferm N°04: Disponible en bloques de 500 g. Contenido de vitamina D objetivo 350μg/100g de levadura
- Activa VitaD, disponible en Iberia en bloques de 500g.
Levadura Seca Instant VitaD
- Instaferm 04: Disponible en cartón de 15 kg o sobres de 500 g con un contenido objetivo de vitamina D de 240 µg/100 g de levadura.
- Activa VitaD IDY, disponible en Iberia en sobres de 11g con un contenido objetivo de vitamina D de 200µg por 100g de levadura.
Contáctenos para saber más sobre lo que está disponible en su país.