SUPERAR LOS DESAFÍOS DE LA PANADERÍA ORGÁNICA
Preparación de productos panificados orgánicos
Las regulaciones relativas a la levadura orgánica cambiaron a lo largo de la última década en Europa y EE. UU. Se actualizaron las pautas de producción y ahora la levadura debe tenerse en cuenta en las recetas de panificación orgánica.
Existen acuerdos de equivalencia entre diferentes países, lo que significa que los productos orgánicos elaborados y certificados en un país son reconocidos también en otro país. Por ejemplo, los productos orgánicos fabricados en la UE también pueden etiquetarse, representarse y venderse en Canadá, EE. UU. y algunos otros países.
Estados Unidos de Norteamérica
En 2002, el Departamento de Agricultura de los EE.UU. (USDA) desarrolló estándares nacionales para la producción y manipulación de alimentos orgánicos.
Hasta el 21 de octubre de 2012, se hicieron excepciones para ingredientes menores no certificados en productos etiquetados como orgánicos. Sin embargo, ahora se hacen distinciones entre productos con diferentes niveles de ingredientes orgánicos:
En los EE. UU., la legislación federal define tres niveles de alimentos orgánicos:
1. Los productos hechos completamente con ingredientes y métodos orgánicos certificados pueden etiquetarse como ‘100% orgánicos’ y mostrar el sello orgánico del USDA.
2. Los productos con al menos un 95% de ingredientes orgánicos pueden etiquetarse como ‘orgánicos’ y mostrar el sello orgánico del USDA.
3. Los productos con un mínimo de 70% de ingredientes orgánicos pueden estar etiquetados como ‘hechos con ingredientes orgánicos’ pero no pueden mostrar el sello orgánico del USDA.
Europa
El Reglamento (CE) Nº 834/2007 del Consejo define la producción y el etiquetado orgánico en la Unión Europea (UE). La certificación se maneja a nivel de estado miembro. El uso del logotipo ecológico de la UE para los productos ecológicos fabricados en la UE es obligatorio desde julio del 2010. Un producto puede etiquetarse como orgánico si contiene principalmente ingredientes de origen agrícola y un mínimo del 95% de estos se derivan de la agricultura orgánica. Adicionalmente, el producto también debe cumplir con las reglas de producción establecidas en las regulaciones orgánicas de la UE. El número de código del organismo de certificación y el origen, de la UE o fuera de la UE, de los productos agrícolas también deben indicarse junto al logotipo orgánico. Si menos del 95% de los ingredientes agrícolas son orgánicos, el término solo se puede usar en la lista de ingredientes.
Canadá
La certificación orgánica se implementó a nivel federal canadiense el 30 de junio del 2009. La certificación es obligatoria para los productos agrícolas representados como orgánicos en la importación, exportación y comercio interprovincial o que llevan el logotipo orgánico federal. En Quebec, la legislación provincial proporciona la supervisión gubernamental de la certificación orgánica dentro de la provincia, a través de la Junta de Acreditación de Quebec (Conseil D’Accréditation Du Québec).
Para aprender mas sobre Lallemand Baking Ingredients for Every Bake