Ανοχή
Επιτύχετε σωστή ανάπτυξη της ζύμης με βελτιωτικά ζύμης ενζυμικής βάσης και καθαρής ετικέτας.
Η σωστή ανάπτυξη της ζύμης είναι ένα κρίσιμο στάδιο στη διαδικασία παρασκευής ψωμιού. Εξασφαλίζει καλή επεξεργασιμότητα σε όλη τη διάρκεια της παραγωγής και επιτυγχάνει ιδανικό ύψος στο φούσκωμα και καλή άνοδο στον φούρνο. Μπορεί να επιτευχθεί με τη χρήση λύσεων καθαρής ετικέτας για την ανάπτυξη της ζύμης, όπως τα βελτιωτικά ζύμης.
Η σωστή ανάπτυξη της ζύμης μπορεί να επιτευχθεί με τη χρήση των βελτιωτικών ενζυμικής βάσης της Lallemand, τα οποία προσφέρουν επιπλέον δύναμη στη ζύμη και αντικαθιστούν τα παραδοσιακά χημικά βελτιωτικά.
Οφέλη των λύσεων ενίσχυσης ζύμης της Lallemand Baking:
- Βελτίωση της δύναμης και της σταθερότητας της ζύμης, με δυνατότητα εξοικονόμησης κόστους μέσω αύξησης της λειτουργικότητας της γλουτένης και μείωσης της προστιθέμενης γλουτένης κατά 20–50%, ανάλογα με την εφαρμογή.
- Μείωση σχισίματος της ζύμης, επαναφοράς και παραμόρφωσης (ovalization), ελαχιστοποίηση γραμμών θραύσης και σκισίματος, και πιο ομοιόμορφο χρώμα κόρας.
- Βελτίωση του όγκου του ψωμιού και πιο ομοιόμορφη τελική ψίχα.
- Αντικατάσταση χημικών γαλακτωματοποιητών όπως DATEM, SSL, μονο- και διγλυκερίδια, καθώς και αναγωγικών παραγόντων όπως το υδροχλωρικό L-κυστεΐνης.