Διαχείριση ζάχαρης
Μειώστε την ποσότητα προστιθέμενης ζάχαρης και βελτιώστε τη σταθερότητα της μαγιάς σε συνθέσεις με λίγη ή καθόλου ζάχαρη.
Όλο και περισσότεροι καταναλωτές αναζητούν προϊόντα με υποκατάστατα ζάχαρης ή χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Δυστυχώς, η ζάχαρη δεν είναι εύκολο να αντικατασταθεί, καθώς παίζει πολλούς σημαντικούς ρόλους στη διαδικασία παρασκευής ψωμιού. Λειτουργεί ως τροφή για τη μαγιά, παρέχοντας υδατάνθρακες για τη ζύμωση. Συμβάλλει στη γλυκύτητα του τελικού προϊόντος και μπορεί επίσης να καλύψει την πικρή γεύση που συχνά σχετίζεται με προϊόντα υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες, όπως το ψωμί ολικής άλεσης και το πολύσπορο. Η ζάχαρη συμβάλλει επίσης στο χρώμα της κόρας και μπορεί να αυξήσει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.
Η Lallemand Baking προσφέρει μια λύση που μπορεί να δημιουργήσει ανταγωνιστικό πλεονέκτημα για τους αρτοποιούς, βοηθώντας τους παράλληλα να διαχειριστούν καλύτερα τα επίπεδα ζάχαρης στις συνθέσεις τους. Το βελτιωτικό ζύμης Essential® FSA, με βάση τα ένζυμα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη μείωση της προστιθέμενης ζάχαρης και για τη βελτίωση της σταθερότητας της μαγιάς σε συνθέσεις με λίγη ή καθόλου ζάχαρη.