Αντικατάσταση γαλακτωματοποιητών

Οι χημικοί γαλακτωματοποιητές όπως οι DATEM, SSL, πολυσορβικά και μονογλυκερίδια χρησιμοποιούνται ευρέως στην αρτοποιία για τη βελτίωση της ποιότητας της ζύμης και των χαρακτηριστικών του ψωμιού. Παρέχουν δύναμη στη ζύμη, βελτιώνουν την εκτασιμότητα και τον όγκο του ψωμιού, ενώ συμβάλλουν σε πιο απαλή και λεπτή δομή ψίχας. Ωστόσο, η τάση προς πιο «καθαρές» ετικέτες και απλούστερα συστατικά ωθεί τους αρτοποιούς να αναζητούν εναλλακτικές λύσεις.

Η Lallemand Baking Solutions προσφέρει μια λύση Αντικατάστασης Γαλακτωματοποιητών, παρέχοντας προϊόντα με βάση τα ένζυμα που μπορούν να αντικαταστήσουν αυτούς τους παραδοσιακούς χημικούς γαλακτωματοποιητές, ανταποκρινόμενη στη ζήτηση των καταναλωτών για πιο φυσικά συστατικά στα αρτοσκευάσματά τους.