Levadura de Panificación
Nuestro legado en la levadura aporta excelencia e innovación, remontándose a nuestro fundador, Fred Lallemand, quien inició la producción de levadura para panificación en 1923 en Montreal, Canadá. Hoy, nuestro equipo de expertos continúa desarrollando nuevas soluciones mejorando nuestra levadura y asegurando un servicio superior para nuestros valiosos clientes.
La levadura de panificación actúa como un agente de fermentación esencial en la elaboración de pan y otros productos de panadería. Dentro de la masa, convierte los azúcares fermentables en dióxido de carbono, una pequeña cantidad de etanol y compuestos aromáticos. Más allá de la fermentación, la levadura contribuye al valor nutricional, sabor y textura de los productos horneados.
Lallemand Baking – Expertos en fermentación
Lallemand Baking ha perfeccionado la fermentación de la levadura durante muchos años. Nuestra sólida experiencia garantiza que la levadura para panificación cumple con los más altos estándares de calidad, ofreciendo reguralidad y consistencia.
Nuestras soluciones están diseñadas para panadero artesanos e industriales, ofreciendo versatilidad y mejorando diversos aspectos del proceso de panificación.
Lallemand Baking adapta las opciones de levadura a las necesidades específicas de los panaderos:
- Levadura en crema: Ideal para procesos industriales.
- Levadura prensada/desmenuzada: Versátil y fácil de manejar.
- Levadura seca: Cómoda y ampliamente utilizada en instalaciones industriales.
Para comprender cómo se cultiva y procesa la levadura, mira este interesante video sobre El arte de la fermentación: Producción de levadura.
Inicialmente, toda levadura de panificación comienza como “levadura en crema”.
Esta es una forma de levadura en la que las células se encuentran suspendidas en una solución líquida.
Nuestro sistema de levadura en crema es adecuado para panaderías automatizadas de gran volumen.
Lallemand Baking Cream Yeast ofrece:
- Dosificación
precisa y constante
- Mejor dispersión en la masa
- Altos niveles de higiene con menos manipulación
- Beneficios de sostenibilidad, sin envases ni desperdicios
La levadura prensada y desmenuzada se procesa un paso más allá que la levadura en crema.
La levadura prensada se caracteriza por un alto contenido de humedad y se comprime en forma de bloque. La levadura desmenuzada se refiere a una forma de levadura que se fragmenta en pequeñas piezas granulares. Estas formas de levadura son adecuadas para la panificación en todo tipo de panaderías.
La levadura prensada/desmenuzada de Lallemand Baking ofrece:
- Facilidad de uso
- Calidad constante
- Manejo sencillo y escalabilidad
La levadura instantánea es una forma de levadura en la que las células se deshidratan en gránulos.
La levadura permanece inactiva en este formato seco y se activa al entrar en contacto con la humedad durante el mezclado.
La levadura instantánea de Lallemand Baking ofrece:
- Facilidad de transporte y almacenamiento – no requiere refrigeración
- Comodidad y manejo sencillo
Fermipan es nuestra marca global de levadura seca.
Lallemand Baking también ofrece soluciones de levadura para aplicaciones específicas: masas dulces, pizza, productos congelados y más.
Descubre nuestra gama de levaduras especiales
