Inhibidores de moho 

 En la industria panadera, controlar el moho y el endurecimiento es fundamental para garantizar la seguridad de los productos, mantener los márgenes de beneficio y reducir el desperdicio de alimentos. Prolongar la vida útil de los productos horneados es esencial para garantizar un suministro y una calidad constantes, lo que a su vez favorece la rentabilidad.

Aunque tradicionalmente se han utilizado conservantes químicos para prevenir el moho, se está produciendo un cambio hacia inhibidores de moho naturales que se ajustan a la tendencia de etiquetado limpio. Estas alternativas naturales son versátiles y pueden utilizarse en una gran variedad de productos, como pan, magdalenas y galletas, para mantener la frescura y la seguridad alimentaria. Son especialmente eficaces en panes integrales, multigrano y artesanales.

Para las panaderías industriales que producen pan envasado, prolongar la frescura sin moho es fundamental para evitar la distribución de pan que se ha vuelto desagradable debido a la contaminación microbiana.

Lallemand Baking ofrece una variedad de soluciones naturales diseñadas para prolongar la frescura del pan. Estas soluciones pueden utilizarse de forma independiente o junto con otros agentes antimoho, como el propionato de calcio y los ácidos láctico o cítrico, para mejorar la longevidad de los productos de panadería.

Trigo fermentado/cultivado 

Con un método de fermentación único, ofrecemos Freshold, un trigo fermentado enriquecido con ácidos orgánicos. Estos ácidos mejoran la capacidad del trigo para conservar el pan de forma natural, ya que previenen el moho y el deterioro.

Freshold, nuestra línea exclusiva de trigo fermentado de forma natural, tiene una alta concentración de ácidos orgánicos, lo que lo convierte en un conservante natural que prolonga la frescura del pan sin moho.

Este enfoque innovador ofrece numerosas ventajas a los panaderos, entre ellas:

No todos los productos están disponibles en todos los mercados, ni todas las declaraciones están permitidas en todas las regiones.