Levadura de panadería (artesanal)
Levadura de panadería de calidad en la que puede confiar para obtener resultados uniformes en sus recetas.
La levadura de panadería actúa como agente leudante en la elaboración de pan y productos de panadería, donde convierte los azúcares fermentables presentes en la masa en dióxido de carbono, una pequeña cantidad de etanol y compuestos aromáticos. La levadura de panadería también contribuye al valor nutricional, el sabor y la textura de los productos horneados.
Los panaderos artesanales de hoy en día se enfrentan a diversos retos, desde las demandas de los consumidores y las tendencias de sabor hasta las necesidades de producción e incluso los requisitos normativos. La necesidad de ingredientes versátiles va en aumento.
La continua innovación de Lallemand Baking en materia de levadura e ingredientes para panadería ofrece una amplia gama de levaduras de panadería que pueden ayudarle a satisfacer sus necesidades.
Lallemand Baking ofrece a los panaderos artesanales diferentes tipos de levadura, en función de sus procesos y preferencias particulares:
Levadura prensada/en bloque: esta levadura se caracteriza por su alto contenido en humedad y se comprime en un bloque. Es fácil de usar y basta con conservarla en ambiente refrigerado, a diferencia de la levadura seca. Contrariamente a lo que se suele creer, no se daña al entrar en contacto con la sal.
Levadura desmenuzada/en bolsa: finas partículas de levadura obtenidas mediante filtración al vacío. Es fácil de usar y no requiere condiciones específicas de uso. También es más fácil de diluir en agua (suspensión de levadura) que la levadura en bloque.
Descubra nuestras marcas locales de levadura fresca.
- Experta
- Jacto
- La Parisienne
- LevaReal
- Activa
- Harmer
- Zeus
Levadura instantánea: esta forma de levadura se extruye en forma de fideos y se seca. La levadura permanece inactiva en este formato seco y se activa cuando entra en contacto con la humedad durante la mezcla. No es necesario rehidratarla antes de la mezcla, lo que facilita su transporte y almacenamiento.
Descubra nuestras marcas locales de levadura seca:
- Fermipan
- Instaferm
- Anchor
Lallemand Baking también ofrece diferentes opciones de levadura para diversas aplicaciones: rica en grasas, masas dulces, masas para pizza, masas congeladas y mucho más.