Cultivos iniciadores

Cree su propio pan de masa madre utilizando los cultivos para panadería Florapan® de bacterias lácticas seleccionadas.

Los consumidores desean un pan artesanal de gran calidad, esperan etiquetas limpias y buscan alternativas saludables, como pan con menos sal, sin gluten o de masa madre. Somos conscientes de que a veces es difícil satisfacer todas las demandas de los consumidores y, al mismo tiempo, producir un pan de alta calidad y rentable.

Los cultivos iniciadores Florapan® simplifican la producción de masa madre al estilo europeo en un solo paso. Compuestos por bacterias lácticas y levaduras aromáticas, estos cultivos se seleccionan meticulosamente por su capacidad para mejorar el sabor y garantizar una fermentación uniforme. Mejoran la vida útil al prevenir el moho y el endurecimiento, al tiempo que mejoran la estructura de la miga y aportan una acidez suave y agradable al pan.

Las soluciones Florapan® Sourdough Baking Cultures están elaboradas a partir de cepas especiales seleccionadas por Lallemand por sus contribuciones organolépticas a la panificación. Desarrolladas para ayudar a los panaderos a mantener una producción constante de pan de masa madre sin el complejo proceso de back-slopping, las culturas Florapan® Sourdough Baking pueden generar masas madre con diferentes intensidades de sabor y perfiles de acidez.

Ventajas

Alta calidad constante de la masa madre
Contribuyen a obtener diferentes grados de intensidad de sabor y acidez de la masa madre
Garantizan un sabor y un tiempo de fermentación más predecibles, lo que proporciona resultados satisfactorios en las sucesivas tandas de producción.
Se pueden utilizar en una fermentación de un solo paso o en los múltiples pasos tradicionales para todo tipo de masas madre (masa madre de centeno Detmolder de 1, 2 o 3 pasos, levain francés, poolish italiano, masa madre tipo San Francisco).
Conveniente para la fermentación líquida industrial
Acelera el proceso de acidificación-cationización.
Larga vida útil (18 meses a 4 °C).
Sin gluten, vegano, sin OMG, etiqueta limpia, kosher.

Descubra los productos Florapan:

Florapan® l62k

Perfil equilibrado de ácido láctico/acético
Para un perfil de sabor más intenso
Posibilidad de horneado sin levadura
Sistemas industriales de fermentación líquida

Florapan® la4k

Sabor independiente y bien equilibrado
Proporción adecuada de ácido acético y láctico en una fermentación de un solo paso
Desarrollado para una amplia aplicación: masa madre de centeno, levadura francesa, masa italiana, fermento portugués
Proceso de fermentación controlado y seguro
Adaptado a los sistemas industriales de fermentación líquida

Florapan® l73k

Alta acidez después de 12-16 horas
Perfil láctico suave
Perfil típico mediterráneo o producción de pan de molde

Para más información, vea nuestro vídeo aquí.