LEVADURA: UNA FUENTE NATURAL DE VITAMINA D

La levadura de panadería puede producir vitamina D de forma natural cuando se expone a la luz ultravioleta del sol, de forma similar a los humanos.

Lallemand ha desarrollado un proceso que trata la levadura con luz UVB para producir una fuente natural y vegetariana de levadura de vitamina D que se puede utilizar en pan, productos horneados y otros productos alimenticios.

Gracias a su levadura rica en vitamina D, Lallemand Baking puede ofrecer a los panaderos la posibilidad de hacer del pan una fuente diaria de vitamina D.

¿Por qué es importante la vitamina D?

La vitamina D es considerada un nutriente de interés para la salud por muchas agencias gubernamentales de salud, y muchas personas en todo el mundo no obtienen su ingesta diaria recomendada. La importancia de la vitamina D para el cuerpo incluye mantener huesos y dientes fuertes, ayudar con la función muscular, nerviosa y del sistema inmunológico. Cada vez hay más evidencia que nos sugiere que la vitamina D puede desempeñar un papel en la protección contra varios tipos de cáncer, diabetes, presión arterial alta e intolerancia a la glucosa.

¿Dónde podemos conseguir vitamina D?

Nuestro cuerpo

Nuestros cuerpos pueden producir vitamina D cuando la luz del sol incide en nuestra piel, pero los rayos solares débiles en invierno y el hecho de cubrir la piel con ropa o protector solar reducen considerablemente los niveles de vitamina D, lo que conduce al raquitismo en los niños y a la osteomalacia en los adultos. Además, el cuerpo produce cada vez menos vitamina D con el avance de la edad. El cuerpo de una persona de 70 años produce un 75 por ciento menos de vitamina D que el de una persona de 20 años cuando se mide con la misma cantidad de rayos solares.

Fuentes alimentarias

Hay un número limitado de fuentes dietéticas de vitamina D y la mayoría de ellas se encuentran en productos de origen animal.

Pan: una nueva fuente de vitamina D

Añadir vitamina D a nuestra dieta nos ayudaría a mantener los niveles de vitamina D que necesitamos. Para evitar estos graves problemas de salud, en la década de 1940 se utilizó la fortificación del pan con vitamina D.

Ahora también es posible encontrar vitamina D en el pan de cada día cuando los panaderos utilizan la levadura y los productos Lallemand VitaD®.

La gama Lallemand de productos de levadura VitaD® es una fuente natural y vegana de vitamina D que se puede utilizar para mejorar el contenido de vitamina D de los productos horneados y, en particular, del pan.

Levadura: una fuente natural de vitamina D

La levadura de panificación puede producir naturalmente vitamina D cuando se expone a la luz ultravioleta del sol, de manera similar a los seres humanos. Lallemand ha desarrollado un proceso que trata la levadura con luz UVB para producir una fuente natural y de origen vegetal de vitamina D que puede utilizarse en pan, productos horneados y otros alimentos.

Gracias a los beneficios de la levadura rica en vitamina D, Lallemand Baking puede ofrecer a los panaderos la posibilidad de convertir el pan en una fuente diaria de vitamina D.

Preguntas y respuestas

¿Cuánta vitamina D contiene la levadura Lallemand VitaD®?

Dependiendo del producto y del tipo de levadura, la levadura Lallemand VitaD® contiene entre 45 μg de vitamina D por cada 100 g de levadura en cubos hasta > 300 μg de vitamina D por cada 100 g de levadura en bloque. El contenido se indica en la información nutricional que se proporciona con el producto.

¿Cuánta vitamina D contiene el pan horneado con levadura Lallemand VitaD®?

El contenido varía según las recetas y el tipo de levadura utilizada. 100 g de pan horneado con cubos de levadura Lallemand VitaD® (normalmente 3,3 g) cubrirán el 30% de su necesidad diaria de vitamina D (1,5 μg). Esto suele corresponder a una dosis de levadura de 50 g de levadura por 1 kg de harina.

Con mucho gusto le proporcionaremos una calculadora de vitamina D y le ayudaremos a estimar el contenido de vitamina D que obtendrá en sus productos horneados finales usando use nuestra levadura.

¿Qué cantidad de vitamina D debe contener para poder declararlo en el etiquetado?

El Reglamento de Etiquetado de la UE n.º 1169/2011 indica que un mínimo del 15 por ciento de la cantidad diaria recomendada en 100 gramos (es decir, 0,75 microgramos de vitamina D) puede anunciarse con las palabras "contiene vitamina D" o "fuente de vitamina D", y un mínimo del 30 por ciento de las necesidades diarias en 100 gramos (es decir, 1,5 microgramos de vitamina D) con las palabras "alta fuente de vitamina D".

¿Cuál es la ingesta de referencia de vitamina D?

La ingesta de referencia de vitamina D en Europa es de 5 μg al día. Estos son también la base de cualquier publicidad dentro de la UE. Sin embargo, varios países europeos recomiendan valores aún más altos. Por ejemplo, las recomendaciones nutricionales nórdicas son de 10 microgramos para la edad de 2 a 74 años y los valores recomendados en Alemania, Austria y Suiza son incluso de 20 microgramos.

¿Sobrevive la vitamina D al proceso de horneado?

Los estudios de estabilidad confirman que la vitamina D es estable al calor. El contenido de vitamina D en el pan horneado con levadura de vitamina D no se ve afectado por la cocción y es estable hasta 14 días después de la cocción.

¿Necesito ajustar mis recetas para hornear?

No, la levadura Lallemand VitaD® contiene las mismas buenas propiedades de horneado que nuestra levadura de panadería convencional y se puede utilizar en todas las recetas. ¡Pruébalo!

DECLARACIONES DE PROPIEDADES SALUDABLES AUTORIZADAS EN EUROPA PARA LA VITAMINA D:

Contribuye a la absorción normal de calcio y fósforo

Contribuye a los niveles normales de calcio en sangre

Contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales

Contribuye al mantenimiento de la función muscular normal

Contribuye al mantenimiento de los dientes normales

Contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario y a la respuesta inflamatoria

Tiene un papel en el proceso de división celular

Para lograr los efectos beneficiosos mencionados anteriormente, se debe consumir el 100% de la ingesta recomendada de vitamina D equivalente a 5 μg de vitamina D por día.

VitaD premixes

Lallemand tiene una gama de productos de levadura VitaD® con fuentes naturales y vegetarianas de vitamina D que se pueden utilizar de manera más conveniente para mejorar el contenido de vitamina D de los productos horneados y, en particular, del pan.

Las Premezclas Instaferm® VitaD® son mezclas simples compuestas por levadura de vitamina D (Saccharomyces cerevisiae) y harina de trigo para su inclusión en pan, panecillos y productos de panadería fina. Nuestras premezclas están elaboradas 100% a partir de ingredientes de origen vegetariano, lo que las hace aptas para vegetarianos y veganos.

Lallemand completa su oferta de levadura de panadería VitaD con las premezclas VitaD, que garantizan una escalabilidad absolutamente cómoda y precisa en función del peso de la harina. Con las premezclas Lallemand VitaD, el cálculo de la dosis y la adaptación en función de la declaración de vitamina D deseada para diferentes recetas es fácil y muy cómodo. Póngase en contacto con nuestros equipos de expertos para obtener más información.

Lallemand Baking ofrece una gama completa de productos de levadura de alto rendimiento para satisfacer las necesidades de panificación actuales.

Los productos Instaferm® VitaD® han sido diseñados, probados y fabricados para garantizar su calidad y consistencia.

Se han desarrollado formulaciones para todo tipo de tamaños de lote y para una variedad de aplicaciones de productos horneados.

Lallemand Baking es su socio y proveedor de levadura e ingredientes para panadería.

Los productos Lallemand están respaldados por un soporte técnico cualificado que estará encantado de ayudarle a determinar qué producto se adapta mejor a su proceso y aplicación.