Levadura Orgánica
El mercado orgánico es uno de los sectores alimentarios de más rápido crecimiento en el mundo, impulsado por una demanda creciente de alimentos más saludables y naturales, así como por un mayor respeto por el medio ambiente. Al utilizar levadura orgánica, los productores pueden aprovechar eficazmente este mercado en expansión y de alto valor.
Producción de Levadura Orgánica
Los alimentos orgánicos se producen sin el uso de ingredientes sintéticos, incluidos pesticidas químicos, herbicidas, fertilizantes, hormonas, antibióticos, ingeniería genética o radiación ionizante. Los cultivos orgánicos son producidos por agricultores que priorizan métodos sostenibles, utilizan recursos renovables y promueven la conservación del suelo y del agua. La levadura certificada orgánica significa que se cultivó mediante fermentación en sustratos derivados de la agricultura orgánica.
La levadura necesita varios nutrientes para crecer. Además de azúcar y nitrógeno, también requiere vitaminas y minerales. En la producción de levadura orgánica, estos nutrientes se proporcionan mediante ingredientes vegetales orgánicos como melaza, cereales o leguminosas.
Reglamentos EC Nº 834/2007 y 889/2008
Las siguientes normas detalladas deben cumplirse para la producción de levadura orgánica para panificación:
- Deben utilizarse sustratos orgánicos, con un máximo del 5% de extracto de levadura convencional
- Para regular el pH, se pueden usar ácido cítrico y láctico, carbonato de sodio y cloruro de calcio
- Los gases para envasado deben ser nitrógeno, oxígeno o dióxido de carbono
- Para engrasar y evitar la formación de espuma, solo se puede usar aceite vegetal
Mediante un procesamiento cuidadoso y una fase de crecimiento más larga que la de la levadura convencional, se puede producir una levadura orgánica de alta calidad y excelente rendimiento.
En Lallemand Baking podemos ofrecer a los panaderos levadura orgánica en diferentes formas: crema, fresca y seca.
Nuestra levadura seca orgánica debe rehidratarse antes de usarla en la masa.