Levadura Osmotolerante 

Cuando la levadura de panificación se utiliza en productos dulces y pastelería con fórmulas que contienen entre un 10% y un 25% de azúcar, su actividad puede verse inhibida. En sistemas de masa dulce (por ejemplo, bollos altos, donuts, danesas), la levadura está expuesta a altas concentraciones de azúcar, lo que genera estrés osmótico en las células. Para equilibrar esta presión osmótica, la levadura libera agua, ralentizando su metabolismo y, por tanto, su rendimiento fermentativo.

Seleccionada de nuestra amplia colección de cepas de levadura, Lallemand ofrece una levadura con menor actividad de invertasa, lo que permite reducir la presión osmótica, ya que se convierte menos sacarosa en azúcares simples (por ejemplo, glucosa y fructosa). Nuestra levadura osmotolerante está disponible en formato fresco y seco instantáneo, y permite una mayor tolerancia al azúcar y un mejor rendimiento fermentativo en recetas de masas dulces.