冷冻工艺

冷冻烘焙食品日益流行，这在很大程度上得益于集中生产与分销带来的成本效益和品质稳定性。然而，这趋势也给手工烘焙企业带来了独特挑战，尤其是冷冻对面团品质的不利影响。常见问题包括体积减小和口感受损，其根源在于面团强度减弱和酵母活性降低。

冷冻过程会破坏酵母细胞，使其发酵能力下降。这是由于细胞内水分膨胀结晶，破坏细胞壁所致。此外，细胞破裂时释放的巯基肽类物质会进一步破坏面团结构与持气性，导致面团延展性过度。冰晶形成还会改变面团组分，影响淀粉与面筋结构，最终降低面包体积。

拉曼烘焙解决方案提供基于清洁标签的酶制剂烘焙方案，旨在提升烘焙产品的湿润度、新鲜度、内聚性，并在整个储存期内延长保鲜品质。我们专为冷冻直烤（FTO） 工艺开发的酶制剂面团改良剂，可有效强化面团、提升成品体积。