非活性酵母

烘焙企业面临的一大挑战是小麦面粉的蛋白质含量随收获季波动。实现稳定的面团品质，对优化生产加工至关重要。面团弹性过强等问题会导致生产过程中撕裂，同时还会出现椭圆变形、收缩、回弹等现象，进而影响入模流动性与最终产品品质。

还原剂是实现理想面团松弛、缩短搅拌时间的关键，也有助于缓解面粉品质波动带来的影响。强化面团松弛效果可避免面团过硬或搅拌不足等问题。目前烘焙行业广泛使用的还原剂L – 半胱氨酸盐酸盐，多来源于家禽羽毛、猪毛等动物副产物，因此市场亟需符合清洁标签、顺应消费者偏好的替代方案。 

拉曼烘焙提供基于酵母的还原剂，可作为 L – 半胱氨酸及亚硫酸盐的天然、清洁标签替代品。我们的 Fermaid® 系列产品天然富含谷胱甘肽，能在面团水合过程中断开面筋蛋白中的二硫键，提升面团柔软度、延展性与入模流动性。

Fermaid® GSH 系列作为面团松弛剂，可替代传统 L-半胱氨酸，改善面团操作性与延展性，减少生产过程中的撕裂、收缩与回弹，并缩短搅拌时间