Remplacement des émulsifiants
Améliorez la stabilité de la pâte avec des solutions émulsifiantes de marque propre.
Les émulsifiants chimiques comme le DATEM, le SSL, le polysorbate et les monoglycérides sont largement utilisés en boulangerie pour améliorer la qualité de la pâte et les caractéristiques du pain, car ils renforcent la pâte, améliorent son extensibilité et le volume du pain, et contribuent à une structure de mie plus souple et plus fine. Cependant, la tendance vers des étiquettes plus propres et des ingrédients plus simples pousse les boulangeries à chercher des alternatives.
Lallemand Baking Solutions offre une solution de remplacement des émulsifiants, en proposant des produits à base d’enzymes qui peuvent remplacer les émulsifiants chimiques traditionnels, répondant ainsi à la demande des consommateurs pour des ingrédients plus naturels dans leurs produits de boulangerie.
Regardez la rouge des bénéfices de nos remplacements de gluten ci-dessous (en anglais seulement).
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