Réduction du temps de cuisson

Lallemand Baking Solutions a développé la solution Baking Time Reduction (BTR), qui répond au besoin critique d’économie d’énergie dans l’industrie compétitive de la boulangerie.

La solution BTR est une approche enzymatique qui modifie la rétention d’eau de la pâte, ce qui permet de réduire les temps de cuisson jusqu’à 33 %. Cela permet non seulement d’améliorer l’efficacité énergétique, mais aussi d’augmenter la production sans compromettre la qualité des produits de boulangerie. La composition clean label de BTR, qui utilise des enzymes propriétaires, garantit le maintien de la qualité du produit tout en aidant les boulangeries à atteindre leurs objectifs en matière de développement durable.

Cette approche innovante accroît la flexibilité opérationnelle et offre de nombreuses possibilités d’améliorer l’efficacité énergétique du processus de cuisson. Elle permet aux boulangeries d’augmenter leur rendement, en particulier dans les situations où la capacité du four limite la production. De plus, le BTR facilite la conservation de l’énergie en permettant de cuire à des températures de four plus basses, ce qui est avantageux pour les boulangeries dont les installations ne permettent pas d’augmenter la production.

Lallemand Baking offre une solution personnalisée qui peut créer un avantage concurrentiel pour les boulangeries tout en les aidant à obtenir un système de cuisson plus rentable et plus durable. En utilisant notre système enzymatique sur mesure conçu pour optimiser la formule et réduire le temps de cuisson, les boulangeries bénéficieront de multiples avantages. Regardez notre roue des bénéfices plus bas (en anglais seulement)

Apprenez-en davantage en visionnant le vidéo suivant (en anglais seulement).