Gestion des sucres
Réduire la quantité de sucre ajouté et améliorer la stabilité de la levure dans les formulations à faible teneur en sucre ou sans sucre.
De plus en plus de consommateurs recherchent des substituts de sucre ou des produits non sucrés. Malheureusement, le sucre n’est pas facile à remplacer car il joue de nombreux rôles importants dans le processus de fabrication du pain. Il sert de nourriture à la levure en fournissant une source d’hydrates de carbone pour la fermentation de la levure. Il apporte de la douceur aux produits finis et peut également aider à masquer l’amertume souvent associée aux produits plus riches en fibres tels que le pain complet et le pain multicéréales. Le sucre contribue également à la coloration de la croûte et peut augmenter la durée de conservation.
Lallemand Baking Solution offre une solution qui peut créer un avantage concurrentiel pour les boulangeries tout en les aidant à mieux gérer la teneur en sucre de leurs formulations. Notre conditionneur de pâte De plus en plus de consommateurs recherchent des substituts de sucre ou des produits non sucrés. Malheureusement, le sucre n’est pas facile à remplacer car il joue de nombreux rôles importants dans le processus de fabrication du pain. Il sert de nourriture à la levure en fournissant une source d’hydrates de carbone pour la fermentation de la levure. Il apporte de la douceur aux produits finis et peut également aider à masquer l’amertume souvent associée aux produits plus riches en fibres tels que le pain complet et le pain multicéréales. Le sucre contribue également à la coloration de la croûte et peut augmenter la durée de conservation.
Lallemand Baking Solution offre une solution qui peut créer un avantage concurrentiel pour les boulangeries tout en les aidant à mieux gérer la teneur en sucre de leurs formulations. Notre conditionneur de pâte Essential® FSA à base d’enzymes peut être utilisé pour réduire la quantité de sucre ajouté et pour améliorer la stabilité de la levure dans les formulations à faible teneur en sucre ou sans sucre.
Optimisez votre processus de production et obtenez des produits Keto/Zero ou Low Net Carb de qualité. à base d’enzymes peut être utilisé pour réduire la quantité de sucre ajouté et pour améliorer la stabilité de la levure dans les formulations à faible teneur en sucre ou sans sucre.
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Voici la roue des bénéfices de FSA (en anglais seulement):
