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Des conditionneurs pour le pain qui ne se contentent pas d'être moelleux.
Les consommateurs veulent du pain frais et savoureux, fabriqué avec des ingrédients de marque propre, non seulement au moment de l’achat, mais aussi pendant l’entreprosage à la maison. Le pain, les brioches et les gâteaux rassis ont une mie plus sèche et plus friable et sont donc moins bien acceptés par les consommateurs. Le pain rassis est la cause d’un nombre important de retours de pain et de déchets.
Lallemand Baking peut aider les boulangeries à relever ce défi. Nos adoucisseurs à base d’enzymes sont conçus pour préserver le moelleux et l’humidité de la mie et prolonger la durée de conservation pendant toute la durée de stockage.
Avantages des solutions d’adoucissement de Lallemand Baking :
- Améliorer le moelleux initial de la mie (@ 3 jours) et obtenir un meilleur moelleux de la mie (@ 28 jours).
- Remplacent les mono et diglycérides ou les monoglycérides distillés.
- Améliorent la résilience et l’élasticité de la mie pendant la durée de conservation par rapport aux monoglycérides.
- Retardent la migration de l’humidité.
- Prolonge la durée de conservation du pain.
Les solutions de Lallemand conviennent à une vaste gamme d’applications pour le pain. Ils sont disponibles pour améliorer le moelleux et la texture de la mie.
Apprenez-en plus sur la façon de conserver la fraîcheur de votre pain plus longtemps, en réduisant les déchets pour un cycle alimentaire plus durable.
Apprenez-en davatange en visionnant ce vidéo.