Lallemand Baking
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Technologie

Nous utilisons le principe d’encapsulation de matrice pour utiliser des enzymes spécifiques dans des applications en boulangerie

  • Connaissance des applications en boulangerie à travers le monde
  • Conception du test de laboratoire en fonction des contraintes de l’usine pour évaluer la fonctionnalité des enzymes
  • Experts à reconnaître les effets négatifs et les synergies provenant de combinaisons d’enzymes
  • Développement sur plusieurs années d’une banque de connaissances sur les micro-ingrédients, spécialement dans l’application des enzymes
  • Sélection d’enzymes spécifiques utilisées pour d’autres applications alimentaires
  • Solutions sur mesure, dosage de 30 à 20 000 ppm
  • Ligne courte de R&D à TSS, axée sur les boulangeries industrielles