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Levure VitaD®

Levure, une source naturelle de vitamine D.

Pourquoi la vitamine D est-elle importante?

La vitamine D est considérée comme un nutriment préoccupant pour la santé par de nombreuses agences gouvernementales de santé, de nombreuses personnes dans le monde ne recevant pas leur apport quotidien recommandé.

L’importance de la vitamine D pour le corps comprend le maintien d’os et de dents solides. Il aide également au fonctionnement des muscles, des nerfs et du système immunitaire. De nouvelles preuves montrent que la vitamine D peut jouer un rôle dans la protection contre divers cancers, le diabète, l’hypertension artérielle et l’intolérance au glucose.

D’où peut-on obtenir la vitamine D?

Notre corps peut produire de la vitamine D lorsque la lumière du soleil frappe notre peau, mais les faibles rayons du soleil en hiver et le fait de couvrir la peau de vêtements ou de crème solaire réduisent considérablement les niveaux de vitamine D, ce qui peut entraîner une déficience en vitamine D avec des conséquence sur la santé, telle que l’ostéomalacie. De plus, la vitamine D est de moins en moins produite par l’organisme avec l’âge. Le corps d’un homme de 70 ans produit 75 % moins de vitamine D que celui d’un homme de 20 ans lorsqu’il est mesuré avec la même quantité de rayons solaires.
Il existe un nombre limité de sources alimentaires de vitamine D et la plupart d’entre elles se trouvent dans les produits d’origine animale.
L’ajout de vitamine D à notre alimentation nous aiderait à atteindre notre niveau de vitamine D dont nous avons tant besoin. Pour éviter de graves problèmes de santé, l’enrichissement du pain avec de la vitamine D a été utilisé dans les années 1940. Désormais, il est également possible de trouver de la vitamine D dans votre pain quotidien lorsque les boulangers utilisent les produits Lallemand Levure VitaD® . La gamme de produits Lallemand  à base de levure VitaD® est une source naturelle et végétarienne de vitamine D qui peut être utilisée pour améliorer la teneur en vitamine D des produits de boulangerie, et en particulier du pain.

Levure – une source naturelle de vitamine D

La levure de boulanger peut produire naturellement de la vitamine D lorsqu’elle est exposée à la lumière ultraviolette du soleil, comme les humains. Lallemand a développé un procédé qui traite la levure avec une lumière UVB pour produire une source naturelle et végétarienne de levure de vitamine D qui peut être utilisée dans le pain, les produits de boulangerie et d’autres produits alimentaires.

Bénéficiant d’une levure riche en vitamine D, Lallemand Baking peut offrir aux boulangers la possibilité de faire du pain une source quotidienne de vitamine D.

Questions et réponses

Le règlement d’étiquetage de l’UE n° 1169/2011 indique qu’un minimum de 15% de l’apport journalier recommandé dans 100 grammes (soit 0,75 microgrammes de vitamine D) peut être annoncé avec les mots « contient de la vitamine D » ou « source de vitamine D « , et un minimum de 30 % des besoins quotidiens en 100 grammes (soit 1,5 microgramme de vitamine D) avec la mention « source élevée de vitamine D ».

L’apport de référence en vitamine D en Europe est de 5 µg par jour. C’est également la base de toute publicité au sein de l’UE. Cependant, plusieurs pays européens recommandent des valeurs encore plus élevées, par exemple :

  • Les recommandations nutritionnelles nordiques sont de 10 microgrammes pour les 2 à 74 ans
  • Les recommandations pour l’Allemagne, l’Autriche et la Suisse sont de 20 microgrammes.

Selon le produit et le type de levure, la levure Lallemand VitaD® contient entre 45 µg de vitamine D pour 100 g de levure en cube et jusqu’à > 300 µg de vitamine D pour 100 g de levure en bloc. Le contenu est indiqué dans la déclaration nutritionnelle fournie avec le produit.

Nos Premix varient également selon les produits, avec des teneurs en vitamine D de 34 µg/100g à > 600µg/100g.

Les Prémix Instaferm® VitaD® sont des mélanges simples composés de levure de vitamine D (Saccharomyces cerevisiae) et de farine de blé à inclure dans le pain, les petits pains et les produits de boulangerie fine. Nos prémix sont fabriqués 100 % à partir d’ingrédients d’origine végétarienne, ce qui les rend adaptés aux végétariens et végétaliens.

Lallemand a développé deux prémélanges pour garantir une mise à l’échelle absolument pratique et précise basée sur le poids de la farine.

La vitamine D survit au processus de cuisson?

Oui! Les études de stabilité confirment que la vitamine D est thermostable. La teneur en vitamine D du pain cuit avec de la levure à la vitamine D n’est pas affectée par la cuisson et est stable jusqu’à 14 jours après la cuisson.X

Dois-je ajuster mes recettes?

Non! La levure Lallemand VitaD® contient les mêmes bonnes propriétés boulangères que notre levure de boulangerie conventionnelle et peut être utilisée dans toutes les recettes. Essaye la!

Les allégations de santé autorisées dans l’UE pour la vitamine D

  1. Contribue à l’absorption et à l’utilisation normales du calcium et du phosphore
  2. Contribue à une calcémie normale
  3. Contribue au maintien d’une ossature normale
  4. Contribue au maintien d’une fonction musculaire normale
  5. Contribue au maintien d’une dentition normale
  6. Contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
  7. Joue un rôle dans le processus de division cellulaire

Pour obtenir les effets bénéfiques mentionnés ci-dessus, il faut consommer 100 % de l’apport recommandé en vitamine D équivalent à 5 µg de vitamine D par jour.

Liste des produits VitaD par région de marché