Artisanal Baker's Yeast
Une levure de qualité pour vos produits de boulangeries.
La levure de boulangerie agit comme agent levant dans la fabrication du pain et des produits de boulangerie, en transformant les sucres fermentescibles présents dans la pâte en dioxyde de carbone, une petite quantité d’éthanol et des composés aromatiques. La levure de boulangerie contribue également à la valeur nutritionnelle, au goût et à la texture des produits cuits au four.
Aujourd’hui, les boulangers artisanaux font face à une variété de défis — des exigences des consommateurs et des tendances gustatives aux besoins de production et même aux réglementations. Le besoin d’ingrédients polyvalents est en constante augmentation.
L’innovation continue de Lallemand Baking en matière de levure et d’ingrédients pour la boulangerie offre une large gamme de levures capables de répondre à vos besoins.
Lallemand Baking propose aux boulangers artisanaux différents types de levure, selon leurs procédés et préférences uniques :
Levure compressée / en bloc : Cette levure se caractérise par une teneur élevée en humidité et est compressée en bloc. Elle est facile à utiliser et ne nécessite pas de conditions particulières d’utilisation par rapport à la levure sèche. Contrairement aux idées reçues, elle n’est pas altérée au contact du sel.
Levure émiettée / en sac : Particules fines de levure obtenues par filtration sous vide. Elle est facile à utiliser et ne nécessite pas de conditions particulières d’utilisation. Elle est également plus facile à diluer dans l’eau (suspension de levure) que la levure en bloc.
Lallemand Baking propose également des solutions de levure de boulanger adaptées à vos applications spécifiques : pâtes maigres, pâtes sucrées, pizzas, produits surgelés et bien plus encore.
Découvrez nos produits de levure
Nos produits de levure fraîche sont idéaux pour vos applications artisanales.
Nous proposons différents formats pour les boulangers artisanaux et de nombreuses marques disponibles sur les marchés.
- Lal^Ferm 500g
- Lal^Ferm 2.5 kg
- Lal^Ferm 25 kg
Forte de plus d’un siècle d’expertise en fermentation, Instaferm® garantit des performances et une qualité exceptionnelles, ce qui en fait le choix idéal pour tous vos besoins en boulangerie.
Instaferm® est disponible en formats adaptés aux boulangers artisanaux :
- Instaferm Red 500 g
- Instaferm Red 15 kg
- Instaferm Red E-free 15 kg
- Instaferm Vita-D 15 kg
- Instaferm Gold 15 kg
