Description
Essential® Fresh est une nouvelle technologie basée sur l’application post-cuisson de levure vivante aux produits de boulangerie emballés. La levure est produite à partir d’une souche de «Saccharomyces cerevisiae». La levure reste viable sur la surface du produit et crée une atmosphère contrôlée à l’intérieur de l’emballage, empêchant la croissance de moisissures et prolongeant la durée de conservation. Le mécanisme principal d’Essential® Fresh repose sur cette levure viable qui convertit l’éthanol résiduel en métabolites inhibiteurs de moisissure.
Après la cuisson, le refroidissement et le tranchage, et avant l’emballage, une solution préparée d’Essential® Fresh est vaporisée sur la surface du produit pour empêcher la croissance des moisissures et prolonger la durée de conservation.
Essential® Fresh peut également contribuer à améliorer le goût et l’arôme.
Avantages
- Clean label
- Solution naturelle
- Coût d’utilisation réduit comparé aux inhibiteurs de moisissure traditionnels
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Changement d’étiquette non requis pour les produits contenant déjà de la levure
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Couverture complète n’est pas requise
- Peut être appliqué avec un équipement de pulvérisation simple
- Durée de conservation similaire au propionate de calcium si utilisé seul
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Effet synergique pour prolonger davantage la durée de conservation lorsqu’il est utilisé en combinaison avec d’autres inhibiteurs de moisissure