Lallemand Baking
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Levure enrichie de minéraux et de vitamines

Levure nutritionnelle pour un pain plus santé

Lallemand offre une gamme complète d’ingrédients de levures nutritionnelles qui varient dans leurs propriétés nutritionnelles et fonctionnelles. Nos levures Engevita® et Lalmin® (100% Saccharomyces cerevisiae) se complètent pour vous aider à créer le profil nutritionnel dont vous avez besoin pour vos aliments fonctionnels.

Nos levures nutritionnelles sont produites en convertissant et/ou en améliorant les micronutriments endogènes naturels des levures pour atteindre des niveaux mesurables de vitamines et/ou de minéraux. Ceux-ci garantissent le dosage en micronutriments essentiels des levures. Ainsi, nos levures nutritionnelles et nos produits à paroi cellulaire peuvent fournir des quantités importantes de micronutriments biodisponibles essentiels à une santé optimale.

La capacité de la levure à incorporer des vitamines et minéraux dans ses cellules la rend idéale pour les formulations d’aliments fonctionnels. Les nutriments de la levure sont:

  • Protéines de haute qualité
  • Fibres
  • Composés bioactifs
  • Vitamines et minéraux hautement biodisponibles

Comparées aux formes pures du sélénium, du zinc et des vitamines B, plusieurs études ont démontré que les vitamines et les minéraux présents dans la levure avaient des taux d’absorption plus lents et une biodisponibilité élevée chez les animaux et les humains.

La levure peut allonger la sensation du goût et lisser la note de tête. Les fibres de levure ont des propriétés gélifiantes ainsi que des propriétés de liaison de l’eau et de l’huile. Elles peuvent donc améliorer les propriétés rhéologiques des aliments sans compromettre le goût ou l’arôme.

Les ingrédients de levure nutritionnelle de Lallemand sont également:

  • Végétariens et végétaliens
  • Sans allergènes et sans gluten
  • Non-GMO et NGP-vérifié
  • Clean-Label
  • Biologiques*
  • Kascher* et Halal*

*Produits spécifiques