Lallemand Baking
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Derniers Produits / Solutions

Introduction de notre nouvelle Florapan A20

Lallemand Baking est fier de présenter Florapan® A20 en tant que nouveau type de levure aromatique Florapan® rehaussant le goût.

Florapan® A20 offre aux boulangeries la possibilité de créer leur propre saveur de pain artisanal pour se différencier sur le marché. Notre nouvelle solution peut être utilisée pour rehausser la saveur originale du pain et est parfaite pour rehausser le profil de saveur des pains spéciaux (pain de seigle, brioche, ciabatta). Le Florapan® A20 arrondit également la saveur du pain, imitant le profil de saveur obtenu à partir d’un long processus de fermentation et contribue à une apparence plus artisanale dans la couleur de la mie du pain.

Au dosage spécifié (0,5-0,75% / poids de farine), Florapan® A20 fournit

  • Saveur de pain artisanale exceptionnelle
  • Effet significatif dans le processus de panification directe
  • Donne des notes aromatiques de beurre, de malt et d’huile d’olive

Différentes combinaisons de saveurs et d’arômes dans le processus de cuisson conduisent à différentes interactions gustatives. Lallemand Baking a développé une roue de saveurs de pain qui peuvent être créés avec nos levures aromatiques. Si vous souhaitez ou avez besoin d’une autre note de saveur, Lallemand Baking peut développer une solution personnalisée qui répond à vos besoins.

En savoir plus sur la levure aromatique améliorant la saveur Florapan®

Lallemand Baking travaille en étroite collaboration avec d’autres divisions de Lallemand travaillant dans le domaine des bio-ingrédients, du brassage et de l’œnologie pour fournir des solutions de cuisson personnalisées innovantes. Les levures aromatiques améliorant la saveur Florapan® sont capables de produire des composés aromatiques volatils à partir de précurseurs trouvés dans la farine, révélant des caractéristiques améliorées de goût et d’arôme, de sensation en bouche et de fraîcheur du produit cuit.
Les levures aromatiques améliorant la saveur Florapan® peuvent servir de substitut naturel aux arômes artificiels. Elles assurent également une durée de conservation plus longue en augmentant l’apparence de fraîcheur dans la saveur et l’humidité du produit cuit au four. Nos produits sont applicables dans une méthode de pâte directe, une étape de prefermentation ou de préférence une méthode de temps de pousse prolongé, et peuvent être utilisés en combinaison avec de la levure conventionnelle. Toutes les solutions sont certifiées sans gluten, végétaliennes, sans OGM et clean label.

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