
Fermentation de la levure biologique

Levure vitamine D

Levure enrichie de minéraux et de vitamines

Baking Updates

Encapsulation de matrice

Fermentation de bactéries
Chez Lallemand Baking, nous pouvons soutenir les boulangeries qui souhaitent servir le marché biologique. Dans nos installations de production de levure certifiées biologiques, nous mettons en œuvre notre solide expertise, acquise sur plus d’un siècle d’expérience dans la production de levure, pour garantir que notre levure de boulanger biologique se comporte selon les normes de qualité les plus élevées.
Fermentation de la levure biologique
Les aliments biologiques sont produits sans ingrédients synthétiques, y compris des pesticides chimiques, des herbicides, des engrais, des hormones, des antibiotiques, de la bio-ingénierie ou des rayonnements ionisants. Les cultures biologiques sont produites par des agriculteurs qui mettent l’accent sur des méthodes agricoles durables, utilisent des ressources renouvelables et favorisent la conservation des sols et de l’eau. Une levure certifiée biologique signifie qu’elle a été cultivée par fermentation sur des substrats issus de l’agriculture biologique.
EC NO 834/2007 & 889/2008
Ces règles précises doivent être suivies pour la production de levure de boulanger biologique:
- Des substrats organiques doivent être utilisés, avec un maximum de 5% d’extrait de levure conventionnel
- Pour réguler le pH, l’acide citrique et lactique, le carbonate de sodium et le chlorure de calcium peuvent être utilisés
- Les gaz utilisés pour l’emballage doivent être de l’azote, de l’oxygène ou du dioxyde de carbone
- Pour le graissage et l’antimousse, seule l’huile végétale peut être utilisée