Lallemand Baking
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Clean Label

Des produits de boulangerie dont vos clients rêvent sans les ingrédients dont ils ne peuvent pas prononcer le nom

Les consommateurs sont de plus en plus éduqués, ils lisent les étiquettes, comparent les prix et exigent des produits «clean label». C’est pourquoi les boulangeries travaillent d’arrache pied afin de supprimer les ingrédients à consonance chimique.

Lallemand Baking Solutions peut aider les boulangeries à relever ce défi. Nos produits à base d’enzymes de notre gamme d’améliorants de pâte Essential® sont conçus pour remplacer les émulsifiants comme le DATEM, les oxydants comme l’azodicarbonamide (ADA) et le peroxyde de calcium et réduire le gluten sans affecter la stabilité de la pâte. Apprenez-en plus sur nos solutions d’ingrédients de boulangerie à votre disposition en regardant cette vidéo:

 

Grâce aux effets de ces émulsifiants et oxydants sur la tolérance de la pâte au développement, à la fermeté, au procédé et à la fermentation, il est possible d’obtenir un pain plus moelleux ayant un meilleur volume et une meilleure forme et texture de la mie, soit un résultat qui ne peut être obtenu par une seule enzyme unique.

Pour plus d’information sur nos solutions d’étiquettes clean, jetez un coup d’œil à nos Marques.