Lallemand Baking
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Probiotics in Baking

Bacillus subtilis Rosell-179 pour la boulangerie

Notre probiotique de spores exclusif, Bacillus subtilis Rosell-179, bénéficie d’une longue histoire de sécurité de plus de 35 ans sur le marché, avec plus de 100 essais cliniques post-commercialisation publiés. En outre, Lallemand a élargi les connaissances scientifiques sur B. subtilis Rosell-179 en menant plusieurs recherches et études cliniques soutenant ses avantages pour la sécurité et la santé. Ne contenant aucun facteur virulent dans son génome, cette bactérie soutient efficacement une gamme considérable d’avantages pour la santé cliniquement documentés, y compris la santé intestinale et immunitaire. En tant que soutien à la santé intestinale, il a été démontré que B. subtilis Rosell-179 contribue à l’inhibition des agents pathogènes intestinaux et au maintien de l’ensemble du microbiote intestinal. De plus, B. subtilis Rosell-179 s’est également avéré soutenir la prévention et le traitement des symptômes liés à plusieurs troubles intestinaux tels que le syndrome du côlon irritable, ainsi que pour aider au contrôle de l’obésité, à la digestion des protéines végétales et à la réduction du cholestérol.

B. subtilis Rosell-179 est une bactérie extraordinaire car elle peut produire une cellule hautement résistante et dormante appelée spore. La spore est la forme cellulaire la plus résistante connue étant capable de résister à plusieurs défis environnementaux, tels que la chaleur, la haute pression, le rayonnement et l’environnement intestinal. Étant donné que les spores peuvent survivre dans des conditions qui, autrement, tueraient d’autres probiotiques, l’utilisation des spores probiotiques a augmenté dans le monde entier. Pour ses caractéristiques uniques, B. subtilis Rosell-179 est un probiotique de premier ordre lorsque l’on considère l’ajout de probiotiques dans les produits de boulangerie.

Les applications de cuisson réussies confirment l’aspect résistant de B.subtilis Rosell-179. Que ce soit dans différents types de pains (pain de mie, petits pains, pains plats, pitas….), ajoutés à la pâte ou vaporisés après refroidissement, nous avons de très bons résultats de survie ouvrant la porte à l’idée de pains sains avec des probiotiques ainsi que des fibres, prébiotiques, vitamines et minéraux, céréales saines.

Nous voulons faire partie de l’avenir de l’alimentation. Nous sommes heureux de pouvoir partager avec vous notre expérience et voir comment nous pouvons soutenir vos projets.

Baking with Probiotics Baking Update

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