Lallemand Baking
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Fermaid®

Conditionneur de pâte naturel pour améliorer l'extensibilité et le l'usinabilité de la pâte et pour réduire le temps de mélange.

 

 

 

Les levures inactives Fermaid® aide à minimiser les déchirements de la surface de la pâte et le rétrécissement de la pâte. Fermaid® améliore également la texture de la mie et la structure de ses pores sans compromettre la saveur du pain.

Chez Lallemand, nos produits Fermaid® sont issus de la fermentation d’une souche de levure de boulanger spécifique qui est ensuite séchée et désactivée.

Application

Fermaid® peut être utilisé pour le traitement de la farine ou dans une large gamme d’applications de boulangerie, y compris la pâte à pizza, les tortillas, les baguettes, le pain, les petits pains, la pâte à pâtisserie, la pâte feuilletée, les bagels, les bretzels, les toasts Melba, les biscottes, etc.

Le glutathion (GSH) est le composé actif de la levure inactive. Il agit comme un agent relaxant en rompant la liaison disulfure.

Avantages

  • Améliore l’usinabilité de la pâte: amélioration de l’extensibilité de la pâte
  • Optimisation de la forme du produit final: évite le rétrécissement pour les croissants, les pâtisseries danoises, les pizzas et les tortillas.
  • « Label friendly »: Substitut de L-cystéine
  • Économie d’énergie: temps de mélange réduit jusqu’à 20%
  • Clean Label
  • Sans OGM
  • Sans gluten
  • Casher
  • Halal

Produits Fermaid®

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