Dans l’industrie de la boulangerie, la gestion des moisissures et du rassissement est essentielle pour garantir la salunrité des produits, maintenir les marges bénéficiaires et réduire le gaspillage alimentaire. L’allongement de la durée de conservation des produits de boulangerie est essentiel pour garantir la régularité de l’approvisionnement et de la qualité, ce qui contribue à la rentabilité.
Alors que les conservateurs chimiques sont traditionnellement utilisés pour prévenir les moisissures, on assiste à une évolution vers des inhibiteurs de moisissures naturels qui s’inscrivent dans la tendance « clean-label ». Ces alternatives naturelles sont polyvalentes et peuvent être utilisées dans une variété de produits, tels que le pain, les muffins et les biscuits, pour maintenir la fraîcheur et la salubrité alimentaire. Ils sont particulièrement efficaces dans les pains de blé entier, les pains multigrains et les pains artisanaux.
Pour les boulangeries industrielles qui produisent du pain emballé, il est essentiel de prolonger la durée de fraîcheur sans moisissure afin d’éviter la distribution de pain devenu peu ragoûtant en raison d’une contamination microbienne.
Lallemand Baking offre une variété de solutions naturelles conçues pour prolonger la fraîcheur du pain. Ces solutions peuvent être utilisées indépendamment ou parallèlement à d’autres agents de prévention des moisissures, tels que le propionate de calcium et les acides lactique ou citrique, afin d’améliorer la longévité des produits de boulangerie.