Lallemand Baking
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Nov
24,
2020

La bonne enzyme pour des effets désirés

Nov 24, 2020

On dit que les enzymes sont des biocatalyseurs. Cela veut dire qu’ils accélèrent les réactions chimiques et peuvent transformer la matière selon les conditions du milieu. C’est pourquoi les enzymes ont toutes sortes de fonctionnalité. Cela explique aussi pourquoi ils peuvent remplacer de nombreux additifs alimentaires chimiques tout en fournissant un l’effet désiré. Grâce aux récentes percés technologiques il est maintenant possible de développer des enzymes ayant des activités très spécifiques. Et en mélangeant différents enzymes on peut obtenir des solutions de boulangerie adaptées à une application spécifique (formulation et procédé).

L’expertise de Lallemand en fermentation et en enzymes peut vous aider à relever vos défis de formulation, améliorer la performance de vos procédés, augmenter le volume de votre pain, simplifier la liste d’ingrédients de vos produits, ou même améliorer la durée de conservation du pain et des produits de boulangerie.

La principale raison pour laquelle les boulangers ont recours aux enzymes est la nécessité d’améliorer l’efficience de leurs procédés – réduire le temps de mélange et améliorer la tolérance à la pâte. En consultant notre guide Astuces du boulanger, une récente publication de Lallemand, vous apprendrai comment cela est possible et les nombreuses autres fonctionnalités des enzymes.

Cliquez ici pour en savoir plus sur comment choisir la bonne enzyme et obtenir les effets escomptés.

 

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