Lallemand Baking
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Technologie

La levure: Une source naturelle de vitamine D

La levure de boulanger peut produire naturellement de la vitamine D lorsqu’elle est exposée à la lumière ultraviolette du soleil, comme les humains. Lorsque cela se produit, les stérols naturels de la levure (ergostérol) sont convertis en vitamine D (ergocalciférol).

Lallemand a mis au point un procédé qui traite la levure avec une lumière UVB afin de produire une source naturelle et végétarienne de levure à la vitamine D pouvant être utilisée dans le pain, les produits de boulangerie et autres produits alimentaires. Les produits à base de levure à la vitamine D de Lallemand Baking offrent aux boulangers la possibilité de faire du pain une source végétarienne quotidienne de vitamine D, car cette levure peut être ajoutée aux produits de cuisson au four de manière conforme à la législation de votre pays en matière de santé publique:

Pourquoi la vitamine D est-elle importante?

La vitamine D est un nutriment considéré problématique par plusieurs agences gouvernementales de santé, puisque de nombreuses personnes à travers le monde ne reçoivent pas l’apport quotidien recommandé. La vitamine D est importante pour le maintien d’os et de dents solides et contribue aux bon fonctionnement des muscles, des nerfs et du système immunitaire. De nouvelles études montrent que la vitamine D pourrait jouer un rôle protecteur contre divers cancers, le diabète, l’hypertension artérielle et l’intolérance au glucose.

Où pouvons-nous obtenir de la vitamine D?

Notre corps peut produire de la vitamine D lorsque la lumière du soleil frappe notre peau, mais la faiblesse des rayons du soleil en hiver et la couverture de la peau avec des vêtements ou un écran solaire réduisent considérablement les niveaux de vitamine D, ce qui conduit au rachitisme chez les enfants et à l’ostéomalacie chez les adultes. De plus, le corps produit de moins en moins de vitamine D avec l’âge. Le corps d’une personne de 70 ans produit 75% de vitamine D de moins que celui d’une personne de 20 ans lorsqu’il est mesuré en utilisant la même quantité de rayons du soleil.

Il existe un nombre limité de sources alimentaires de vitamine D et la plupart se trouvent dans les produits d’origine animale.

L’ajout de vitamine D à notre alimentation nous aiderait à maintenir nos niveaux de vitamine D nécessaires. Pour éviter ces graves problèmes de santé, l’enrichissement du pain avec de la vitamine D a été utilisé dans les années 1940.

Il est désormais possible de trouver également de la vitamine D dans votre pain quotidien lorsque les boulangers utilisent la levure et les produits Lallemand VitaD®.

La gamme de levures VitaD® de Lallemand est une source naturelle et végétarienne de vitamine D qui peut être utilisée pour augmenter la teneur en vitamine D des produits de boulangerie, et en particulier du pain.

NOUVEAUX PRODUITS DE LEVURE VITAD® EN AMÉRIQUE DU NORD

Les prémélanges Instaferm® VitaD® sont des mélanges simples composés de levure de vitamine D (Saccharomyces cerevisiae) et de farine de blé à inclure dans le pain, les petits pains et les produits de boulangerie fins. Nos prémélanges sont fabriqués à 100% à partir d’ingrédients d’origine végétarienne, ce qui les rend adaptés aux végétariens et végétaliens.

Lallemand a développé deux prémélanges pour assurer une mise à l’échelle absolument pratique et précise en fonction du poids de la farine.

  • Instaferm® VitaD® Premix SB:
    Conçu pour la mise à l’échelle dans des recettes de pain de 50 à 275 LBS, contient 1360 UI (34 mcg) de vitamine D / gramme et peut être utilisé à un taux d’utilisation de 0,1 à 0,4% sur le poids de la farine.
  • Instaferm® VitaD® Premix LB:
    Conçu pour la mise à l’échelle de recettes de pain par lots de 400-1300 LBS, contient 4400 UI (110 mcg) de vitamine D / gramme et peut être utilisé à un taux d’utilisation de 0,04 à 0,12% sur le poids de la farine.