Lallemand Baking
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Info concernant le COVID-19 : Nous tenons à informer nos clients et nos partenaires que nous mettons tout en œuvre pour assurer la continuité de nos services pendant cette période. Nous avons mis en place des plans d'urgence dans nos installations de production et, à ce jour, notre production continue de fonctionner selon des mesures de sécurité strictes pour protéger la santé de notre personnel.

Technologie

Nous utilisons le principe d’encapsulation de matrice pour utiliser des enzymes spécifiques dans des applications en boulangerie

  • Connaissance des applications en boulangerie à travers le monde
  • Conception du test de laboratoire en fonction des contraintes de l’usine pour évaluer la fonctionnalité des enzymes
  • Experts à reconnaître les effets négatifs et les synergies provenant de combinaisons d’enzymes
  • Développement sur plusieurs années d’une banque de connaissances sur les micro-ingrédients, spécialement dans l’application des enzymes
  • Sélection d’enzymes spécifiques utilisées pour d’autres applications alimentaires
  • Solutions sur mesure, dosage de 30 à 20 000 ppm
  • Ligne courte de R&D à TSS, axée sur les boulangeries industrielles