Lallemand Baking Update est réalisé par Lallemand Inc. pour fournir aux boulangers une source de technologie pratique pour la résolution de problèmes. Les volumes 1 et 2 ne sont plus disponibles. Le volume 3 contient les versions mises à jour des volumes 1 et 2, ainsi que de nouveaux sujets. Les numéros sont publiés ici dans lorsqu’ils sont disponibles.
Volume 3 (Versions rééditées)
1 Comparing Breadmaking Systems
2 Yeast activation in a Water Brew
4 Bakers Yeast Production and Characteristics
5 How to evaluate a Cream Yeast System
6 A Guide to Dough Conditioner Ingredients
11 How Flour Affects Bread Quality
12 Standardizing Enzyme Levels in Flour
16 How Frozen Dough Affects Bread Quality
Éditions Spéciales
Baking Update Special Edition – Artisan Baking: When Art Meets Science
Baking Update Special Edition – Myths about Baking and Baker’s Yeast
Baking Update Special Edition – Bread Fortification with Vitamin D
Baking Update Special Edition – Vitamin D An Opportunity for the Baking Industry
Baking Update Special Edition – Vitamin D The Revolution
Baking Update Special Edition – Vitamin D The Epidemic Insufficiency
Baking Update Special Edition – Vitamin D Amended Legislation offers new Baking Opportunities
Baking Update Special Edition – Nutritional and Health Benefits of Yeast
Baking Update Special Edition – Organic Yeast
Baking Update Special Edition – IBIE 2016
Baking Update Special Edition – Vitamin D Whats New for Bakers
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