Lallemand Baking
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Nov
24,
2020

Pain probiotique

Nov 24, 2020

Vous avez entendu dire que les probiotiques étaient bons pour la santé et vous voulez préparer un pain qui en renferme? Et bien, c’est possible! Toutefois il faut bien choisir son probiotique car la plupart sont sensible à la chaleur. Pour assurer leur viabilité, les probiotiques peuvent être ajoutés après la cuisson ou intégré à un glaçage, un fondant ou un agent de remplissage ajouté à la fin du procédé, mais cela complexifie le procédé.

Pour éviter de modifier votre procédé, sauver du temps et s’assurer que les probiotiques soient distribués plus uniformément à travers le produit, on peut aussi choisir un probiotique résistant à la chaleur, stable tout au long de la durée de vie du produit, et qui n’interfère pas avec les qualités inhérentes du produit. La souche de probiotique Bacillus subtilis Rosell-179 de Lallemand répond à toutes les exigences pour une incorporation réussie dans votre formulation.

Cliquez ici pour en savoir davantage sur comment boulanger avec des probiotiques

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