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Mai
13,
2020

Faire son pain à la maison avec la levure sèche instantanée INSTAFERM®01

Mai 13, 2020

L’engouement accru au cours des dernières semaines pour l’activité de boulangerie à la maison a fait en sorte que dans plusieurs régions du Canada et des États-Unis vous pouvez maintenant vous procurer notre levure sur les rayons des supermarchés.

Cliquez ici pour accéder à nos recommandations aux boulangers à la maison sur comment utiliser et conserver notre levure commercialisée sous la marque INSTAFERM®01

Cliquez ici pour une courte vidéo sur la façon d’ouvrir un emballage de levure INSTAFERM®01, d’ajouter la levure à la farine et comment la conserver.

Cliquez ici pour avoir des réponses aux questions que se posent fréquemment les boulangers à la maison sur l’utilisation de la levure INSTAFERM®01.

Depuis plus de 75 ans, les boulangeries artisanales et industrielles d’ici et d’ailleurs utilisent la levure sèche instantanée INSTAFERM®01 (emballage de 450 g). Maintenant les consommateurs ont aussi la chance d’utiliser cette levure sèche instantanée de marque dont la qualité reconnue fera leur bonheur à la maison.

Quelques information concernant la levure sèche instantanée INSTAFERM®01:

    • • Elle est spécialement formulée pour être utilisée en boulangerie
    • • Elle emballée sous vide pour préserver sa qualité. Cela crée un emballage solide, mais la levure s’écoule librement une fois le paquet ouvert.
    • • Elle peut être mélangée directement aux ingrédients secs
    • • Elle est sans gluten | convient aux régimes végétariens et végétaliens | certifié casher | certifié BioChecked sans OGM

Les sachets de levure vendus dans les magasins de vente au détail contiennent de 8 à 10 g (1 1/2 à 2 cuillères à thé ou à café) et sont utilisés pour une recette qui requière 3 tasses de farine (environ 450 à 500 g).

Si vous avez des questions auxquelles ce guide ne répond pas, veuillez nous contacter à baking@lallemand.com

Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir à boulanger avec notre levure INSTAFERM®01! Mettez la main à la pâte avec INSTAFERM®01!

Comments

  • Avatar Sylvie Benoit
    mai 27, 2020

    Je désire savoir quelle est exactement la température de l’eau en Farenheit qu’on doit ajouter à la recette à pain pour la levure Instaferm 01. J’utilise un thermomètre. Merci. Sylvie

  • Avatar Shamla Moodley
    mai 28, 2020

    Bonjour Mme Benoit,

    La température de l’eau d’une recette dépendra souvent du procédé utilisé. Pour un procédé de pâte à pain ‘direct’, c’est-à-dire avec pétrissage à la main (ou machine à pain) et première fermentation d’environ 60 à 90 minutes, nous recommandons une eau à température pièce (20C-24C ou 68F-75F).

    Bonne journée!

  • Avatar L Torteiga
    mai 29, 2020

    Bonjour
    Quel est le dosage de levure à utiliser car il n’y a aucune indication sur le paquet ? Merci.

    • Avatar Yolande Papillon
      juin 1, 2020

      Bonjour,

      Nous recommandons d’utiliser 10g (2c.à thé) de levure sèche instantanée Instaferm pour 500g (environ 3 tasses)de farine.
      Bonne journée!

      Équipe de boulangerie Lallemand

  • Avatar Daniel
    juin 3, 2020

    Bonjour, la recette de pain que je veux essayer suggère d’hydrater la levure que l’on doit et faire mousser avec d’incorporer la farine et l’eau. j’aimerais savoir si INSTAFERM®01 sr prête aussi à cette façon de faire. Dans ma recette, on demande 2 ¼ cuillères à thé de levure (pour 5½ tasses de farine): dois-je utiliser la même quantité ou ajuster celle-ci avec votre produit? Merci à l’avance pour votre réponse!

    • Avatar Yolande Papillon
      juin 15, 2020

      Bonjour,
      La levure instantanée et la levure active sont interchangeables: à de si petites quantités (c.à.thé) on peut changer 1 pour 1. Par contre il est important de ne pas oublier de calculer la quantité totale d’eau pour votre recette: Si la recette prévoit une quantité d’eau pour réhydrater la levure active (ex: 50 ml) et une quantité d’eau pour la pâte finale (ex: 200 ml), il faut s’assurer d’utiliser la quantité totale d’eau de la recette (ex. 250 ml).
      Bonne journée!

      Équipe de boulangerie Lallemand

  • Avatar Sylvie Cabana
    juin 12, 2020

    Peut il y avoir interaction entre la farine à pain, qui est plus fine et votre levure? ça fait 2 pains que je fais, et à la 2e levée le pain tombe. Ça ne m’est jamais arrivé en 4 ans de pain maison, mais avec votre concurrent :)

    • Avatar Yolande Papillon
      juin 15, 2020

      Bonjour Mme Cabana,

      Dans le procédé boulanger il y a 2 choses importantes :
      La production gazeuse, qui est un attribut de la levure qui produit des gaz en consommant les sucres présents dans la farine (l’amidon) et le sucre parfois ajouté à la recette. La levure produit du gaz, c’est sa principale fonction et c’est la seule raison pourquoi on la met dans les recettes de boulangerie : faire lever le pain.
      La rétention gazeuse, qui est un attribut de la farine et de sa teneur en gluten. Le gluten, lorsqu’il est bien développé crée un réseau qui retient les gaz produits par la levure. Une farine faible en gluten retiendra moins bien les gaz durant la pousse, ou s’effondra après un certain temps. Ce qui semble être le problème que vous rencontrez présentement.

      La farine à pain, et jusqu’à un certain point la farine tout usage, sont des farines fortes en gluten et sont recommandées pour le pain. La farine à gâteau et à pâtisserie, par exemple, sont des farines faibles qui ne produiront pas un bon volume final et qui risquent de s’effondrer au moment de l’enfournement.

      A part la levure, avez-vous changé de farine? De recette? De procédé? Avez-vous ajouté d’autres ingrédients qui pourraient affaiblir le réseau de gluten?

      Bonne journée

      Équipe de boulangerie Lallemand

      • Avatar Sylvie Cabana
        juin 15, 2020

        Bonjour Mme Papillon
        Oui on avait changé de farine, je suis arrivée à cette conclusion après mon 3e pain raté. J’ai quand même réussi à le récupérer en y ajoutant de la farine blanche standard. J’ai tout de suite fait un autre, mais avec votre levure et la farine blanche et bingo, j’ai un pain. Merci pour la rapidité de votre réponse. Je resterai fidèle à Lallemand maintenant :p Vous avez confirmé mes doutes sur la farine, je crois que je vais rappeler la tite madame ou j’ai pris la farine hihi

  • Avatar Jacques Girard
    août 23, 2020

    Bonjour je cherche pourquoi mon pain a très bien levé la première fois et depuis il Lève à moitié. J’utilise une machine à pain.
    Je vous inclus la recette pour une meilleure compréhension
    1. 1 t d’eau TIÈDE (104 degrés environ).
    2. 2 œufs légèrement battus.
    3. 2 c. soupe de beurre fondu.
    4. 1 c. thé de miel.
    5. 1 c. thé sel
    6. 2/3 t farine de lin moulue.
    7. 3/4 t fibre avoine (oat fiber).
    8. 1 ¼ t gluten de blé (Wheat fiber).
    9. 1 1/2 cuillère à thé Stévia.
    10. ½ c. thé gomme de xanthane.
    11. 1 c. soupe de levure à levée rapide.

    • Mettre l’eau, les œufs, le beurre, le miel et le sel dans le contenant de la machine à pain.
    • Mélanger les ingrédients secs ensemble et les mettre dans le contenant.
    • Ajouter la levure en dernier.

    • Avatar Yolande Papillon
      août 24, 2020

      Bonjour M.Girard,
      D’après la recette que vous utilisez, j’en déduis qu’il s’agit d’une recette de pain sans gluten, par contre vous traduisez wheat fiber par gluten alors que ca devrait être Fibre de blé. Alors ce n’est pas clair si vous avez utilisé du gluten ou des fibres? Mais un pain avec 1¼t de gluten serait pratiquement immangeable alors je crois que ce n’est pas du gluten que vous avez utilisé.

      Dans le procédé boulanger il y a 2 choses importantes :
      La production gazeuse, qui est un attribut de la levure qui produit des gaz en consommant les sucres présents dans la farine (l’amidon) et le sucre parfois ajouté à la recette. La levure produit du gaz, c’est sa principale fonction et c’est la seule raison pourquoi on la met dans les recettes de boulangerie : faire lever le pain.
      La rétention gazeuse, qui est un attribut de la farine et de sa teneur en gluten. Le gluten, lorsqu’il est bien développé crée un réseau qui retient les gaz produits par la levure. Une farine faible en gluten retiendra moins bien les gaz durant la pousse, ou s’effondra après un certain temps.
      Dans le procédé ‘sans gluten’, pour donner de la structure au pain, on utilise souvent des oeufs, des gommes et du lin moulu. Par contre ces ingrédients doivent être très bien mélangés (pour créer un genre d’émulsion) mais ils ne retiennent pas les gaz de la même façon que le gluten et forment un réseau très fragile. Il arrive souvent que ce type de produits s’effondre si le procédé de fermentation est trop long.

      Ceci étant dit, vous indiquez avoir fait le même pain (dans une machine à pain) une première fois avec succès.
      Une levure sèche instantanée se conserve plusieurs mois, si elle est gardée dans un contenant hermétique au frigo (mieux encore au congélateur). Il serait très surprenant qu’elle agisse très bien dans une première recette et pas dans la prochaine. Selon moi, il s’agirait plutôt d’un problème de rétention gazeuse que de production gazeuse. Pour tester la levure, mélangez ¼t d’eau tiède, 1càt de sucre et 1 càt de levure sèche instantanée. Laissez reposer ce mélange environ 10 minutes, si il commence à mousser, c’est que la levure commence à produire des gaz en digérant le sucre. Vous saurez alors que votre levure est bien vivante!
      Bonne journée,

      Équipe de boulangerie Lallemand

      • Avatar Jacques Girard
        août 24, 2020

        Merci pour le gluten c’est de la farine de gluten et c’est une recette de pain cétogène

  • Avatar Chantal
    octobre 2, 2020

    Est-ce que c’est bon pour faire de la pizza?

    • Avatar Shamla Moodley
      octobre 8, 2020

      Bonjour,

      Oui, la levure instantanée Lallemand est parfaite pour faire la pâte à pizza.

      Yolande Papillon

  • Avatar Denise
    octobre 7, 2020

    Bonjour j’ai fait du pain avec la levure Instagram et mon pain ne lève pas je mets 5.cuil à thé de levure pour 20 tasse de farine peut être que je ne mets pas assez de levure

  • Avatar Yolande Papillon
    octobre 8, 2020

    Bonjour Denise,

    Le dosage recommandé pour la levure sèche instantanée Instaferm est 2c.à.thé de levure pour 3 tasses de farine. Alors si votre recette exige 20 tasses de farine, je suggérerais d’augmenter un peu la levure. Par contre, même à 5 c.à thé, la pâte devrait quand même lever (mais moins vite). Il est également recommandé de mélanger la levure à vos ingrédients secs avant d’ajouter les liquides.

    Bonne journée!

    Équipe de boulangerie Lallemand

  • Avatar marie vaudry
    novembre 13, 2020

    Bonjour pourquoi mon pain se défait en petit morceau , merci à vous

    • Avatar Equipe de boulangerie Lallemand
      novembre 13, 2020

      Bonjour,
      Pour pouvoir répondre à votre question, j’aurai besoin de plus de renseignements quant à la recette, au type de farine que vous utilisez, au procédé, etc. Par ‘…se défait en petits morceaux.’ vous parlez de la mie de pain qui s’égrène? Selon moi il pourrait s’agir soit d’un manque d’humidité, d’une farine trop faible, d’un ajout d’ingrédients (multigrains ou autre). Mais il m’est difficile de répondre avant d’en savoir plus sur votre recette et procédé.

  • Avatar violette
    janvier 21, 2021

    Peut on faire d’autres recettes que du pain avec cette levure instaferm. ex: beignes

    • Avatar Equipe de boulangerie Lallemand
      janvier 22, 2021

      Bonjour Violette,
      Oui, la levure instantanée Instaferm convient à toutes les recettes de boulangerie qui demandent de la levure. Il y a 2 sortes de beignes: ceux faits avec de la levure instantanée (boulangère) qu’il faut laisser pousser avant de frire, et ceux faits avec de la poudre à pâte (parfois appelée levure chimique), qui est un mélange de genre gâteau avec poudre à pâte comme agent levant et qu’on fait frire sitôt la forme coupée. Faites attention aux recettes (surtout qui proviennent de la France) qui parfois demandent un sachet de levure alors que c’est en réalité de la poudre à pâte.

  • Avatar Lucie
    janvier 22, 2021

    Bonjour,
    Avez-vous une référence qui me permettrait de savoir comment ajuster la quantité de levure dans un bagel sans gluten ?

    • Avatar Shamla Moodley
      janvier 25, 2021

      Bonjour Mme Fillion,

      La réponse à la question que vous posez n’est pas très simple, alors veuillez en excuser la longueur.

      Dans le procédé boulanger il y a 2 choses importantes :
      1- La production gazeuse, qui est un attribut de la levure qui produit des gaz en consommant les sucres présents dans la farine (l’amidon) et le sucre parfois ajouté à la recette. La levure produit du gaz, c’est sa principale fonction et c’est la seule raison pourquoi on la met dans les recettes de boulangerie : faire lever le pain.
      2-La rétention gazeuse, qui est un attribut de la farine et de sa teneur en gluten. Le gluten, lorsqu’il est bien développé crée un réseau qui retient les gaz produits par la levure. Une farine faible en gluten retiendra moins bien les gaz durant la pousse, ou s’effondra après un certain temps.

      Dans le procédé ‘sans gluten’, pour donner de la structure au pain, on utilise souvent des oeufs, des gommes (guar, xantan ou autre) et du lin moulu. Par contre ces ingrédients doivent être très bien mélangés (pour créer un genre d’émulsion) mais ils ne retiennent pas les gaz de la même façon que le gluten et forment un réseau très fragile. Il arrive souvent que ce type de produits s’effondre car il n’est pas assez solide ou si le procédé de fermentation est trop long.

      Tout ceci pour dire qu’il n’y a pas vraiment de référence ou de règle de base pour ajuster le niveau de levure, si le problème vient du réseau protéique qui ne peut pas bien retenir le gaz produit par la levure.

      Yolande Papillon

  • Avatar LYNE FOURNIER
    février 9, 2021

    Je sais que je dois mettre la levure au congélateur une fois le paquet ouvert.
    Si je décide de faire du pain immédiatement, dois-je attendre et laisser la levure revenir à la température de la pièce avant de m’en servir ou je peux l’utiliser à la sortie du congélateur ?

    Merci beaucoup, j’adore cette levure.

    • Avatar Yolande Papillon
      février 9, 2021

      Bonjour,

      Merci d’utiliser la levure Instaferm01 de Lallemand.

      La granulation de la levure sèche instantanée étant très petite, le simple fait de la mélanger à la farine pendant quelques minutes suffira à la l’équilibrer avec la température de la farine. Il n’est donc pas nécessaire de la sortir du congélateur avant de l’utiliser.

      Bonne journée!

      Équipe de boulangerie Lallemand

  • Avatar Micheline Boivin
    février 19, 2021

    Bonjour,
    J’ai fait un pain je l’ai laissé doubler de volume 90 mi. ensuite abaisser avec le poing,
    laisser reposer 1 heure sur une tolle à biscuits mais il s’est affaissé.
    Il n’a pas gonflé et pas d’alvéoles à la cuisson

    • Avatar Shamla Moodley
      février 23, 2021

      Bonjour Mme Boivin,

      Si je comprends bien votre commentaire, votre pâte a doublé lors de la première pousse, puis poussé une 2e fois pour ensuite s’affaisser; il semblerait donc que la levure ait une bonne production gazeuse. Il faudrait alors voir du côté de votre farine et/ou autres ingrédients.

      Dans le procédé boulanger il y a 2 choses importantes :
      1- La production gazeuse, qui est un attribut de la levure qui produit des gaz en consommant les sucres présents dans la farine (l’amidon) et le sucre parfois ajouté à la recette. La levure produit du gaz, c’est sa principale fonction et c’est la seule raison pourquoi on la met dans les recettes de boulangerie : faire lever la pâte.
      2-La rétention gazeuse, qui est un attribut de la farine et de sa teneur en gluten. Le gluten, lorsqu’il est bien développé crée un réseau qui retient les gaz produits par la levure. Une farine faible en gluten retiendra moins bien les gaz durant la pousse, ou s’effondra après un certain temps. Certains ingrédients, tels que les grains entiers peuvent également affaiblir le réseau, ce qui pourrait aussi contribuer à l’affaissement de la pâte.

      N’hésitez pas à nous contacter si vous avez d’autres questions, il me fera plaisir d’y répondre.

      Yolande Papillon

  • Avatar Cams
    mars 2, 2021

    Bonjour j’ai acheter cette levure mais elle ne fait pas monter mon pain, je l’ai essayer dans l’eau mais je n’y arrive toujours pas.

    • Avatar Shamla Moodley
      mars 3, 2021

      Bonjour,

      Pour pouvoir bien vous répondre, j’aurai besoin de plus d’information. La levure Instaferm 01 se vend en paquet de 450g sous-vide. Lors de l’achat, est-ce que votre paquet était bien dur (comme une brique) et lorsqu’ouvert l’air est entré dans le paquet? Si le paquet était mou, ceci indiquerait que le sous-vide n’était plus étanche et que le contenu aurait été en contact avec l’air ambiant et se serait détérioré. Je vous recommanderais donc de le retourner au commerce où vous l’avez acheté pour l’échanger (assurez-vous qu’il est échangé pour un paquet bien dur).

      Pour tester l’activité de la levure Instaferm : dans un petit bol, dissoudre ½ cuiller à thé de sucre dans 60 ml (¼ tasse) d’eau tiède. Y ajouter 1 c. à thé de levure instantanée et agiter doucement. Laisser reposer 5 à 10 minutes. Si vous voyez que la levure commence à mousser c’est qu’elle est bien vivante et vous pouvez l’utiliser dans vos recettes.

      La levure instantanée INSTAFERM 01 peut être conservée à température ambiante jusqu’à la date indiquée sur le paquet, tant que celui-ci n’est pas ouvert (et que le sous-vide n’est pas abimé). Après ouverture, nous vous recommandons de la conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur, elle se conservera alors quelques mois, ou encore au congélateur jusqu’à 1 an.

      Merci

      Yolande Papillon

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