Lallemand Baking
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Información de COVID-19: Nos gustaría informar a nuestros clientes y colaboradores que estamos haciendo todo lo posible para garantizar la continuidad de nuestros servicios durante este tiempo. Estamos aplicando planes de contingencia en nuestras instalaciones de producción y, hasta la fecha, nuestra producción funciona bajo estrictas medidas de seguridad para proteger la salud de nuestro personal. Mantendremos informados a nuestros clientes a medida que la situación evolucione.

Panqué

Aplicación para pastel (panqué) industrial basado en un sistema enzimático, Best Bake® para pasteles.

Do-Cake A20 es un bloque de desarrollo basado en enzimas para productos tipo pastel no aereado como panqués y muffins con una vida de anaquel más larga. Do-Cake A20 proporcionará mayor suavidad y humedad, una miga fina y más volumen. La dosis es 0.010 % sobre el peso del batido.

La información proporcionada es sólo como referencia, los cálculos son aproximados y es posible que las
fórmulas e instrucciones deban ajustarse para adecuarse a otros ingredientes, equipos y condiciones del lugar de trabajo.

Nuestro equipo de soporte técnico puede ayudarle a optimizar las dosis en sus formulaciones

Ingredientes

Nombre lbs. oz % (porcentaje panadero) kg
Mantequilla 5.5 25 2.5
Azúcar 5.5 25 2.5
Huevo 5.5 25 2.5
Harina pastelera 5.5 25 2.5
Polvo para hornear de doble acción 0.00028 0.7 0.07 (70 gr.)
Best Bake® Do-Cake A20 0.0033 0.015 0.0015 (1.5 gr.)

Instrucciones

  • Llevar todos los ingredientes a temperatura ambiente.
  • Mezclar todos los ingredientes por 2 minutos a baja velocidad usando una paleta en la mezcladora planetaria.
  • Raspar el tazón y mezclar otros 2 minutos en baja velocidad.
  • Pesar 240 gr.
  • Hornear 50 minutos a 160°C

Rendimiento: 40 panqués.

 

* Siempre se deben consultar las regulaciones alimentarias locales con respecto a las aplicaciones específicas y las declaraciones necesarias. La legislación puede variar de un país a otro.