Panqué
Aplicación para pastel (panqué) industrial basado en un sistema enzimático, Best Bake® para pasteles.
Do-Cake A20 es un bloque de desarrollo basado en enzimas para productos tipo pastel no aereado como panqués y muffins con una vida de anaquel más larga. Do-Cake A20 proporcionará mayor suavidad y humedad, una miga fina y más volumen. La dosis es 0.010 % sobre el peso del batido.
La información proporcionada es sólo como referencia, los cálculos son aproximados y es posible que las
fórmulas e instrucciones deban ajustarse para adecuarse a otros ingredientes, equipos y condiciones del lugar de trabajo.
Nuestro equipo de soporte técnico puede ayudarle a optimizar las dosis en sus formulaciones
Ingredientes
| Nombre | lbs. | oz | % (porcentaje panadero) | kg |
|---|---|---|---|---|
| Mantequilla | 5.5 | 25 | 2.5 | |
| Azúcar | 5.5 | 25 | 2.5 | |
| Huevo | 5.5 | 25 | 2.5 | |
| Harina pastelera | 5.5 | 25 | 2.5 | |
| Polvo para hornear de doble acción | 0.00028 | 0.7 | 0.07 (70 gr.) | |
| Best Bake® Do-Cake A20 | 0.0033 | 0.015 | 0.0015 (1.5 gr.) |
Instrucciones
- Llevar todos los ingredientes a temperatura ambiente.
- Mezclar todos los ingredientes por 2 minutos a baja velocidad usando una paleta en la mezcladora planetaria.
- Raspar el tazón y mezclar otros 2 minutos en baja velocidad.
- Pesar 240 gr.
- Hornear 50 minutos a 160°C
Rendimiento: 40 panqués.