Lallemand Baking
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Información de COVID-19: Nos gustaría informar a nuestros clientes y colaboradores que estamos haciendo todo lo posible para garantizar la continuidad de nuestros servicios durante este tiempo. Estamos aplicando planes de contingencia en nuestras instalaciones de producción y, hasta la fecha, nuestra producción funciona bajo estrictas medidas de seguridad para proteger la salud de nuestro personal. Mantendremos informados a nuestros clientes a medida que la situación evolucione.

Pan Multigrano

Pan saludable. Aplicación para pan y bollos usando levadura fresca Lal^Ferm®, Instaferm®VitaD® Premix SB y un reemplazo de sistemas enzimáticos, Essential® CL-1302.

Sugerencias de recetas utilizando Instaferm® VitaD® Premix SB, que provee 2 mcg (80 UI) de Vitamina D por tamaño de porción, ¡haciendo que sus panes sean una “fuente” diaria de vitamina D!

La información proporcionada es sólo como referencia, los cálculos son aproximados y es posible que las
fórmulas e instrucciones deban ajustarse para adecuarse a otros ingredientes, equipos y condiciones del lugar de trabajo.

Nuestro equipo de soporte técnico puede ayudarle a optimizar las dosis en sus formulaciones.

Ingredientes

Nombre lbs. oz % (porcentaje panadero) kg
Mezcla Multigrano 11.00 50 5.0
Agua 11.0 50 5.0
Harina de Trigo 11.0 50 5.0
Agua +/- 6.60 30 3.0
Gluten de Trigo 1.55 7 0.700
Miel 1.10 5 0.500
Lal^Ferm® Levadura Fresca 0.66 3 0.300
Sal 0.50 2.2 0.220
Aceite 0.44 2 0.200
Melaza 0.44 2 0.200
Lallemand Essential® CL 1302 0.22 1 0.100
Instaferm® VitaD® Premix SB 0.06 0.3 0.030

Instrucciones

  • Hidratar toda la mezcla multigrano en agua (misma cantidad), al menos por 1 hora.
  • Mezclar todos los ingredientes por 3 minutos a baja velocidad y seguido 10 minutos en alta velocidad.
  • Tiempo de piso de 30 min, ponchar la masa y dejar reposar otros 10 minutos
  • Pesar 630 gr. y pre-formar.
  • Una segunda fermentación de 30 minutos, luego se moldea y se decora con mezcla de harina multigrano.
  • Fermentación final máximo de 1 hora a 38°C en una charola para horneado
  • Se hornea de 40 – 50 minutos a una temperatura de 205-215°C, preferentemente con vapor.
  • % de pérdida: 11 %
  • Rendimiento: 32 panes de 560g
  • Tamaño de porción: 2 rebanadas de 56g
* Siempre se deben consultar las regulaciones alimentarias locales con respecto a las aplicaciones específicas y las declaraciones necesarias. La legislación puede variar de un país a otro.