Lallemand Baking
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Pan Integral

Pan saludable. Aplicación para pan y bollos usando levadura fresca Lal^Ferm®, Instaferm®VitaD® Premix SB y un reemplazo de sistemas enzimaticos, Essential® CL-1302.

Sugerencias de recetas usando Instaferm® VitaD® Premix SB, que provee 2 mcg (80 UI) de Vitamina D por tamaño de porción, ¡haciendo que sus panes sean una «fuente» diaria de vitamina D!

La información proporcionada es sólo como referencia, los cálculos son aproximados y es posible que las
fórmulas e instrucciones deban ajustarse para adecuarse a otros ingredientes, equipos y condiciones del lugar de trabajo.

Nuestro equipo de soporte técnico puede ayudarle a optimizar las dosis en sus formulaciones.

Ingredientes

Nombre lbs. oz % (porcentaje panadero) kg
Harina Integral 22 100 10.0
Agua +/- 16.3 74 7.400
Melaza 1.10 5 0.500
Gluten de trigo 0.88 4 0.400
Lal^Ferm® Levadura Fresca 0.66 3 0.300
Aceite 0.66 3 0.300
Sal 0.44 2 0.200
Lallemand Essential® CL 1302 0.22 0.1 0.100
Instaferm® VitaD® Premix SB 0.05 0.2 0.020

Instrucciones

Instrucciones

  • Mezclar todos los ingredientes por 3 minutos a baja velocidad y seguido 9 minutos en alta velocidad.
  • Tiempo de piso de 30 min, ponchar la masa y dejar reposar otros 10 minutos
  • Pesar 685 gr. y pre-formar.
  • Una segunda fermentación de 30 minutos, luego se pone en el molde deseado.
  • Fermentación final por aprox. una hora a máximo 38°C.
  • Se hornea de 30 – 35 minutos a una temperatura de 190°C, preferentemente con vapor.
  • % de Perdida: 12 %
  • Rendimiento: 28 Panes de 600 gr.
  • Tamaño de porción: 2 rebanadas de 60 gr.
* Siempre se deben consultar las regulaciones alimentarias locales con respecto a las aplicaciones específicas y las declaraciones necesarias. La legislación puede variar de un país a otro.