Lallemand Baking
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Información de COVID-19: Nos gustaría informar a nuestros clientes y colaboradores que estamos haciendo todo lo posible para garantizar la continuidad de nuestros servicios durante este tiempo. Estamos aplicando planes de contingencia en nuestras instalaciones de producción y, hasta la fecha, nuestra producción funciona bajo estrictas medidas de seguridad para proteger la salud de nuestro personal. Mantendremos informados a nuestros clientes a medida que la situación evolucione.

Pan Integral

Pan saludable. Aplicación para pan y bollos usando levadura fresca Lal^Ferm®, Instaferm®VitaD® Premix SB y un reemplazo de sistemas enzimaticos, Essential® CL-1302.

Sugerencias de recetas usando Instaferm® VitaD® Premix SB, que provee 2 mcg (80 UI) de Vitamina D por tamaño de porción, ¡haciendo que sus panes sean una «fuente» diaria de vitamina D!

La información proporcionada es sólo como referencia, los cálculos son aproximados y es posible que las
fórmulas e instrucciones deban ajustarse para adecuarse a otros ingredientes, equipos y condiciones del lugar de trabajo.

Nuestro equipo de soporte técnico puede ayudarle a optimizar las dosis en sus formulaciones.

Ingredientes

Nombre lbs. oz % (porcentaje panadero) kg
Harina Integral 22 100 10.0
Agua +/- 16.3 74 7.400
Melaza 1.10 5 0.500
Gluten de trigo 0.88 4 0.400
Lal^Ferm® Levadura Fresca 0.66 3 0.300
Aceite 0.66 3 0.300
Sal 0.44 2 0.200
Lallemand Essential® CL 1302 0.22 0.1 0.100
Instaferm® VitaD® Premix SB 0.05 0.2 0.020

Instrucciones

Instrucciones

  • Mezclar todos los ingredientes por 3 minutos a baja velocidad y seguido 9 minutos en alta velocidad.
  • Tiempo de piso de 30 min, ponchar la masa y dejar reposar otros 10 minutos
  • Pesar 685 gr. y pre-formar.
  • Una segunda fermentación de 30 minutos, luego se pone en el molde deseado.
  • Fermentación final por aprox. una hora a máximo 38°C.
  • Se hornea de 30 – 35 minutos a una temperatura de 190°C, preferentemente con vapor.
  • % de Perdida: 12 %
  • Rendimiento: 28 Panes de 600 gr.
  • Tamaño de porción: 2 rebanadas de 60 gr.
* Siempre se deben consultar las regulaciones alimentarias locales con respecto a las aplicaciones específicas y las declaraciones necesarias. La legislación puede variar de un país a otro.